Piccata ist eine klassische italienische Zubereitungsart, bei der dünne Fleischscheiben in Mehl gewendet, gebraten und mit einer Sauce aus Zitrone, Kapern und Petersilie serviert werden. Diese Version mit Hähnchen ist besonders zart und schnell zubereitet – perfekt für ein elegantes Abendessen unter der Woche.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Piccata stammt ursprünglich aus der italienischen Küche, wurde aber in den USA durch italienische Einwanderer populär. Der Name leitet sich vom italienischen ‚piccato‘ ab, was so viel wie ‚pikant‘ oder ‚würzig‘ bedeutet. Die Kombination von Zitrone und Kapern ist typisch für die süditalienische Küche, die frische, säuerliche Aromen liebt. Traditionell wird Piccata mit Kalbfleisch zubereitet, aber Hähnchen ist eine beliebte und preiswertere Alternative. Die Soße wird in derselben Pfanne zubereitet, in der das Fleisch gebraten wurde – so gehen keine Aromen verloren. Serviert wird es oft mit Pasta oder Kartoffelpüree.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Hähnchenbrustfilets
- 80 g Mehl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 1, gepresst Knoblauchzehe
- Saft von 1 Zitrone Zitronensaft
- 2 EL Kapern
- 100 ml Hühnerbrühe
- 2 EL, gehackt Petersilie
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenbrust waagerecht halbieren und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Öl und 20 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschnitzel von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun braten. Herausnehmen und warm stellen.
- Knoblauch im Bratfett kurz anbraten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen, Kapern zugeben und aufkochen.
- Die restliche Butter in Flöckchen unter die Soße rühren, bis sie sämig ist. Petersilie einrühren. Die Soße über das Hähnchen geben.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Piccata mit Tagliatelle oder Kartoffelpüree und einem grünen Salat. Zitronenspalten garnieren.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Klopfen Sie die Hähnchenbrust gleichmäßig dünn, damit sie gleichmäßig gart. Die Soße darf nach der Zugabe der Butter nicht mehr kochen. Dazu passen Spaghetti oder Kartoffelpüree.
