Die Bistecca alla Fiorentina ist mehr als nur ein Steak – sie ist ein toskanisches Ritual. Ein dickes T-Bone-Steak vom Rind wird über Holzkohle gegrillt, bis es außen eine perfekte Kruste hat, innen aber noch roh und saftig ist. Gewürzt wird nur mit Olivenöl, grobem Salz und etwas Rosmarin. Ein einfaches, aber unvergleichliches Geschmackserlebnis.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Bistecca alla Fiorentina hat ihre Wurzeln im Florenz des 15. Jahrhunderts, wo anlässlich des Festes des heiligen Lorenz große Rindersteaks auf öffentlichen Plätzen gegrillt wurden. Die Toskaner sind bekannt für ihre Vorliebe für einfach zubereitetes, aber hochwertiges Fleisch der Rasse Chianina, einer der ältesten Rinderrassen Italiens. Das Steak muss mindestens drei Finger dick sein und wird traditionell über Holzkohle aus Olivenholz gegrillt. Die Kunst liegt in der perfekten Garstufe: außen kräftig gegrillt, innen fast roh (al sangue). Gewürzt wird nur nach dem Grillen, um den reinen Fleischgeschmack nicht zu überdecken. In Florenz wird es mit weißen Bohnen (Fagioli all’uccelletto) serviert. Es ist ein Gericht, das höchste Fleischqualität und minimalistisches Können zelebriert.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,2-1,5 kg T-Bone-Steak (vom Rind, ca. 4-5 cm dick)
- 4 EL Olivenöl (extra vergine)
- nach Geschmack Grobes Meersalz
- frisch gemahlen Schwarzer Pfeffer
- 2 Rosmarinzweige
- 1 (optional) Zitrone
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Steak mindestens 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
- Holzkohlegrill oder Grillpfanne sehr stark vorheizen (ca. 250-300°C).
- Das Steak mit etwas Olivenöl einreiben und großzügig mit grobem Salz bestreuen.
- Das Steak auf den Grill legen. Pro Seite 4-5 Minuten grillen, dann um 90 Grad drehen, um das charakteristische Gittermuster zu erhalten. Insgesamt 8-10 Minuten pro Seite für medium-rare (je nach Dicke).
- In den letzten Minuten die Rosmarinzweige auf das Steak legen, damit sie ihr Aroma abgeben.
- Das Steak vom Grill nehmen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen, mit Olivenöl beträufeln und mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
- In dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Bistecca mit weißen Bohnen (Fagioli all’uccelletto), gegrilltem Gemüse oder einfach mit einem Rucola-Salat und Parmesan. Ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei) ist die ideale Begleitung.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Kerntemperatur sollte für medium-rare 52-54°C betragen. Das Ruhen ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte verteilen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse.
