Dieses Lammragout ist die irische Antwort auf den Eintopf – reichhaltig, wärmend und voller Geschmack. Zartes Lammfleisch wird mit Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in einer dunklen, malzigen Soße geschmort, die an das berühmte irische Bier erinnert, aber ohne Alkohol auskommt. Ein Gericht für regnerische Tage und gemütliche Abende.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Irish Stew ist das Nationalgericht Irlands und wurde ursprünglich von den Landarbeitern und Hirten zubereitet, die nur wenige Zutaten zur Verfügung hatten: Lammfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Wasser. Die lange Garzeit über offenem Feuer machte auch zäheres Fleisch zart. Heute wird es in unzähligen Varianten zubereitet, oft mit Karotten, Kräutern und manchmal mit Bier. Diese Version verwendet eine dunkle Malzsoße, die dem Gericht die gleiche Tiefe und Komplexität verleiht wie das berühmte Stout. In Irland wird es oft mit einer Scheibe Sodabrot serviert, um die Soße aufzutunken. Es ist ein Gericht, das Gastfreundschaft und die raue, aber herzliche Natur der irischen Landschaft widerspiegelt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 kg Lammfleisch (aus der Schulter), gewürfelt
- 2, gewürfelt Zwiebeln
- 4, in dicken Scheiben Karotten
- 800 g, geviertelt Kartoffeln
- 500 ml Rinderbrühe
- 300 ml Dunkles Malzgetränk (alkoholfrei)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 2 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Öl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark und Mehl einrühren, kurz anschwitzen.
- Mit Rinderbrühe und Malzgetränk ablöschen. Thymian, Rosmarin und Lorbeer zugeben.
- Fleisch zurücklegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren.
- Karotten und Kartoffeln zugeben und weitere 30-40 Minuten schmoren, bis das Gemüse weich ist. Kräuter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Ragout in tiefen Tellern mit einem Stück Sodabrot oder Baguette. Ein Pint alkoholfreies Bier passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Malzgetränk gibt es in Bioläden oder im Getränkemarkt. Es verleiht dem Ragout eine ähnliche Tiefe wie Bier. Je länger das Ragout schmort, desto besser schmeckt es.
