Inasal (von inasal = „gegrillt“) ist die legendäre Grillvariante der Visayas-Inseln, bei der Hähnchen in einer würzig-sauren Annatto-Calamansi-Marinade badet und über Bambusspießen gegrillt wird. Das Ergebnis: knusprige, orangerote Haut und zartes, duftendes Fleisch – serviert mit extra Marinade als Dip.
Zutaten (für 4–6 Personen)
Hauptzutat
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5 kg), in Stücke zerlegt (oder 6–8 Hähnchenschenkel)
Inasal-Marinade
- 3 EL Annatto-Samen (achuete) – in ¼ Tasse heißem Wasser eingeweicht
- ½ Tasse Calamansi-Saft (oder Limette + Orange gemischt)
- 1 Kopf Knoblauch, fein gehackt
- 3 EL dunkle Sojasauce
- 2 EL Essig (Datu Puti oder Kokosessig)
- 1 EL Muscovado-Zucker (oder brauner Zucker)
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Lemongrass (Zitronengras), nur der weiße Teil, geklopft
Bambusspieße
- 6–8 Bambusspieße (30 cm lang), 2 Std. in Wasser eingeweicht
Beilagen
- Steamed Rice (Jasminreis)
- Sinamak (chili-infizierter Essig)
- Atchara (eingelegter Papayasalat)
Zubereitung
1. Marinade zubereiten
- Annatto-Samen 10 Min. in heißem Wasser einweichen, dann durchsieben (ergibt orange-rotes Annatto-Wasser).
- Alle Marinade-Zutaten (inkl. Annatto-Wasser) vermischen.
2. Hähnchen marinieren
- Hähnchenstücke in Marinade legen, Zitronengras dazugeben.
- Mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
3. Bambusgrill vorbereiten
- Holzkohlegrill mittelheiß vorheizen (180–200°C).
- Bambusspieße aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen.
4. Grillen wie in Bacolod
- Hähnchenstücke auf Bambusspieße stecken.
- Direkt über der Glut grillen:
- 10–12 Min. pro Seite
- Hähnchen alle 5 Min. mit restlicher Marinade bestreichen
- Fertig, wenn die Haut knusprig ist und das Fleisch innen keine rosa Stellen mehr hat.
Original-Serviermethode
▸ Auf Bananenblättern anrichten
▸ Mit extra Marinade als Dip servieren
▸ Dazu: dampfender Reis und eiskaltes San Miguel Bier
Geheimnisse der Straßenköche
✔ Doppelte Marinade – Einmal vor dem Grillen, einmal während des Grillens
✔ Bambusspieße verleihen leicht rauchigen Geschmack
✔ Calamansi ist nicht ersetzbar – gibt die typische philippinische Säure
Variationen
- Spicy Version – Mit geschnittenen Bird’s Eye Chilis in der Marinade
- Ofen-Variante – Bei 200°C (Umluft) 25–30 Min. backen (aber weniger authentisch)
Wissenswertes
• Ursprung in Bacolod City (Negros Occidental)
• Traditionell über Kokosnussschalen-Glut gegrillt
• Straßenstände servieren es „Piso-Piso“ (pro Stück auf Spießen)
Sarap! (Lecker auf Tagalog)
Dieses Gericht bringt den Geschmack philippinischer Straßenmärkte nach Hause – süß, sauer, knoblauchig und unwiderstehlich rauchig. Perfekt für Sommergrillabende mit tropischem Flair!
