Diese butterweichen Short Ribs verbringen Stunden im Ofen, um in einer duftenden Kokos-Zitronengras-Brühe zu perfekter Zartheit zu gelangen. Mein absolutes Komfortessen für besondere Anlässe – die exotischen Aromen machen jedes Dinner zum kulinarischen Erlebnis!
Zutaten (für 4 Personen)
Für die Short Ribs
1,2 kg Rinder-Short Ribs (am Knochen, ca. 4 Stücke)
2 EL Erdnuss- oder Sesamöl
400 ml Kokosmilch (ungesüßt, vollfett)
250 ml Rinderfond (alternativ Gemüsefond)
3 Stangen Zitronengras (gequetscht)
4 Limettenblätter (frisch oder getrocknet)
1 TL Galgant- oder Ingwerpulver
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
Für die Gewürzpaste
4 Schalotten
5 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten (entkernt nach Belieben)
1 Stück frischer Kurkuma (3 cm) oder 1 TL Pulver
1 Stück frischer Ingwer (3 cm)
Zum Anrichten
Frische Korianderblätter
Limettenviertel
Geröstete Erdnüsse (grob gehackt)
Zubereitung
1. Fleisch vorbereiten
- Short Ribs mit Küchenpapier trocken tupfen, großzügig salzen.
- Öl in einem großen Bräter stark erhitzen. Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten (ca. 3 Min./Seite), bis es dunkel gebräunt ist. Herausnehmen.
2. Gewürzpaste zubereiten
- Schalotten, Knoblauch, Chili, Kurkuma und Ingwer im Mixer zu einer Paste verarbeiten.
- Im gleichen Bräter die Paste 3-4 Minuten anschwitzen, bis sie intensiv duftet.
3. Schmoren
- Kokosmilch, Fond, Zitronengras, Limettenblätter, Galgant, Fischsauce und Zucker einrühren.
- Short Ribs zurück in den Bräter geben, Flüssigkeit sollte das Fleisch zu 2/3 bedecken.
- Zugedeckt bei 160°C Umluft 3-4 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
4. Sauce reduzieren
- Fleisch vorsichtig herausnehmen.
- Sauce ohne Deckel bei starker Hitze 10-15 Minuten einköcheln, bis sie sämig wird.
5. Servieren
- Short Ribs mit Sauce übergießen.
- Mit Koriander, Erdnüssen und einer frischen Limette garnieren.
Beilagen-Empfehlungen
- Klebriger Jasminreis zum Aufsaugen der Sauce
- Gedämpfte Pak Choi oder Baby-Bok-Choy
- Eingelegte Karotten & Daikon für Frische
Tipps für perfekte Short Ribs
- Vorbereitung: Fleisch einen Tag vorher salzen – gibt mehr Geschmackstiefe!
- Ofenzeit: Je länger (bei niedriger Temperatur), desto zarter. Prüfen mit Gabel!
- Scharf-Anpassung: Chili-Menge variieren oder Sriracha beim Servieren reichen.
- Fett entfernen: Nach dem Garen erkaltete Sauce abschöpfen – weniger fettig!
Fazit: Diese tropisch-würzigen Short Ribs sind ein Sinnesrausch – süß, salzig, umami und frisch zugleich. Die Mühe lohnt sich, denn der Geschmack ist unvergesslich intensiv!
Gelingt garantiert – haben Sie Mut zur langen Schmorzeit! Wer es probiert hat, will es immer wieder essen.
Hinweis: Für noch mehr Tiefe 1 EL Tamarindenpaste zur Sauce geben!
