Hühnerfrikassee ist ein traditionelles deutsches Schonkost-Gericht, das durch seine milde, aber aromatische Sauce besticht. Ursprünglich französischen Ursprungs (fricassée), wurde es in Deutschland zur beliebten Variante mit Huhn, Spargel und Pilzen.
Zutaten (für 4 Personen)
Hauptzutaten
- 1 ganzes Suppenhuhn (ca. 1,2–1,5 kg) oder 500 g Hähnchenbrust
- 1 Zwiebel (geviertelt)
- 1 Möhre (in Stücken)
- 1 Stange Sellerie (optional)
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 1 TL Salz
Für die Sauce
- 40 g Butter
- 40 g Mehl
- 300 ml Hühnerfond (vom Kochen)
- 200 ml Sahne
- 100 ml Milch
- 1 Eigelb (zum Legieren)
- Zitronensaft, Muskat, Salz & Pfeffer
Gemüse & Einlagen
- 200 g Champignons (geviertelt)
- 200 g Spargel (weiß oder grün, in Stücken)
- 100 g TK-Erbsen
- 1 EL Petersilie (gehackt)
Zubereitung
1. Huhn kochen
- Huhn mit Zwiebel, Möhre, Sellerie, Lorbeer, Pfeffer und Salz in einem Topf mit Wasser bedecken.
- 1 Stunde köcheln, bis das Fleisch zart ist.
- Huhn herausnehmen, Fleisch abzupfen und Fond durchsieben.
2. Gemüse zubereiten
- Spargel und Champignons in Butter kurz anbraten.
- Erbsen blanchieren.
3. Sauce zubereiten
- Butter schmelzen, Mehl einrühren und hell anschwitzen.
- Mit 200 ml Fond ablöschen, glatt rühren.
- Sahne und Milch einrühren, 5 Minuten köcheln.
- Mit Eigelb legieren (nicht kochen lassen!).
- Mit Zitronensaft, Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken.
4. Zusammenfügen
- Hühnerfleisch, Spargel, Pilze und Erbsen in die Sauce geben.
- 5 Minuten ziehen lassen.
5. Servieren
- Mit Reis, Petersilienkartoffeln oder Blätterteigpasteten.
Profi-Tipps
✔ Extra saftig: Keulen statt Brust verwenden.
✔ Schnellvariante: Hähnchenbrust anbraten und mit gekauftem Fond arbeiten.
✔ Vegetarisch: Huhn durch Champignons und Sellerie ersetzen.
Wissenswertes
- Französische Wurzeln: Das Fricassée war ursprünglich ein Ragout aus Resten.
- Ostdeutsche Tradition: Besonders beliebt mit weißem Spargel.
- Kindergericht: Oft als Schonkost bei Magenverstimmungen serviert.
FAQ
„Warum wird meine Sauce klumpig?“
→ Mehl zu lange anschwitzen oder zu kaltes Fond verwenden.
„Kann ich TK-Gemüse nehmen?“
→ Ja, aber frischer Spargel schmeckt intensiver.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Reis und Zitronenspalten.
- Festlich: In Blätterteigringen servieren.
- Modern: Mit Dill und jungem Spinat verfeinern.
Abschluss-Tipp
Nicht zu stark würzen! Die Milde macht den Charme – Muskat und Zitrone reichen meist.
