Gefüllte Tomaten gehören zu den beliebtesten Klassikern der mediterranen Küche. Sie vereinen saftiges Gemüse, würzige Fleischfüllung und zart schmelzenden Mozzarella zu einem harmonischen Gericht, das nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch optisch beeindruckt. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie diese mediterrane Delikatesse zubereiten und sie mit aromatischem Reis perfekt servieren können.
📖 Ursprung und Bedeutung der gefüllten Tomaten
Gefüllte Tomaten, oder „Pomodori Ripieni“ wie sie in Italien genannt werden, haben eine lange Tradition im Mittelmeerraum. Schon in der Antike wurden ausgehöhlte Gemüsesorten mit Fleisch, Fisch oder Getreide gefüllt und über dem Feuer gegart. Besonders in Italien, Griechenland und Südfrankreich gehören gefüllte Gemüsegerichte zu den beliebtesten Speisen der Sommermonate. Die Kombination aus frischen Kräutern, sonnengereiften Tomaten und hochwertigem Olivenöl macht diese Speisen besonders bekömmlich und geschmackvoll.
🛒 Zutatenliste für 4 Personen
Für die Hackfleischfüllung:
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 5 g natives Olivenöl extra
- 250–300 g frische Tomaten, geviertelt
- 2 TL Gemüsebrühpulver
- ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL italienische Kräutermischung
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 20 ml Sahne, alternativ Crème fraîche oder Schmand
- 1–2 Kugeln Mozzarella, in Scheiben geschnitten
Für das Hauptgericht:
- 6–8 große Tomaten, ausgehöhlt
- Etwas Olivenöl zum Einpinseln
- Frische Basilikumblätter zum Garnieren
Für die Beilage:
- 250 g Basmati- oder Langkornreis
- 1 EL Gemüsebrühpulver
- 500 ml Wasser
👨🍳 Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Den Reis perfekt zubereiten
Für einen aromatischen Reis die 250 g Basmati- oder Langkornreis gründlich unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist. 500 ml Wasser mit 1 EL Gemüsebrühpulver in einem Topf aufkochen, den Reis einrühren und bei niedriger Hitze etwa 12–15 Minuten garen lassen, bis er weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen hat. Warm halten.
2. Würzige Tomatensauce kochen
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch glasig anschwitzen. Die viertelgeschnittenen Tomaten hinzufügen und mit Gemüsebrühpulver, Pfeffer, Thymian und den italienischen Kräutern würzen. Alles etwa 10–12 Minuten köcheln lassen, bis eine dickflüssige, aromatische Sauce entsteht. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
3. Hackfleischfüllung anbraten
In einer zweiten Pfanne das Hackfleisch bei hoher Hitze krümelig anbraten, bis es gleichmäßig braun ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die zuvor zubereitete Tomatensauce hinzufügen und gut vermengen. Zum Schluss die Sahne, Crème fraîche oder den Schmand unterrühren und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Die Füllung soll saftig, aber nicht zu flüssig sein.
4. Tomaten vorbereiten und füllen
Die großen Tomaten waschen, den Deckel abschneiden und mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen. Das Fruchtfleisch kann optional gehackt und zur Sauce gegeben werden. Die ausgehöhlten Tomaten von innen leicht salzen und umgedreht auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun die vorbereitete Hackfleischmasse großzügig in die Tomaten füllen. Mozzarellascheiben auf die Füllung legen und leicht andrücken.
5. Überbacken im Ofen
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl ausstreichen, die gefüllten Tomaten nebeneinander einsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15–20 Minuten backen, bis der Mozzarella goldbraun geschmolzen ist. Für eine extra knusprige Käsekruste empfehlen wir, die letzten 2 Minuten den Grill zuzuschalten.
🍽️ Serviervorschlag – Mediterraner Genuss auf dem Teller
Den heißen, duftenden Reis mittig auf den Teller geben und je nach Größe eine oder zwei gefüllte Tomaten daraufsetzen. Mit frischem Basilikum garnieren und mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln. Dazu passt hervorragend ein knackiger Rucolasalat mit Zitronenvinaigrette oder frisches Ciabatta-Brot.
🔁 Variationen und Tipps für das perfekte Ergebnis
- Vegetarische Alternative: Statt Hackfleisch können Sie gegarte Linsen, Quinoa oder Couscous mit Feta und Kräutern verwenden.
- Schärfer genießen: Geben Sie fein gehackte Chilischoten oder scharfe Paprikapaste in die Hackmasse.
- Käsevariationen: Probiere auch geriebenen Parmesan, Gouda oder Ziegenkäse für ein anderes Geschmackserlebnis.
- Rauchige Note: Etwas geräucherter Paprika verleiht der Füllung ein ganz besonderes Aroma.
🥘 Warum dieses Gericht so beliebt ist
Diese gefüllten Tomaten mit Hackfleisch und Mozzarella sind nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch ein wahrer Publikumsliebling. Sie lassen sich hervorragend vorbereiten, sind sättigend und trotzdem leicht – und dabei unglaublich aromatisch, herzhaft und mediterran. Durch die Kombination von Gemüse, Fleisch, Kräutern und Käse wird jedes Aroma hervorgehoben und harmonisch abgerundet.
