Dieser herbstliche Kürbis-Feta-Salat ist ein Farb- und Geschmacksfeuerwerk, das die Saison perfekt einfängt. Süßlich-nussiger, gebackener Hokkaido-Kürbis trifft auf cremigen Feta, knusprige Walnüsse und ein rundes Honig-Senf-Dressing. In nur 30 Minuten zaubern Sie ein gesundes Gericht, das satt macht und begeistert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Hokkaido-Kürbis, auch Uchiki Kuri genannt, stammt ursprünglich aus Japan und eroberte in den 1990er Jahren die deutschen Küchen. Seine dünne, essbare Schale und der süßlich-nussige Geschmack machten ihn zum Star der Herbstküche. Salate mit gebackenem Gemüse erleben in den letzten Jahren einen enormen Boom, da sie die Lücke zwischen leichter Rohkost und deftigem Ofengericht schließen. Sie verbinden das gesunde Image eines Salats mit der wärmenden Komponente der Herbst- und Winterküche. Diese moderne Interpretation eines Salats spiegelt den heutigen Trend wider, Gemüse in den Mittelpunkt zu stellen und mit kontrastierenden Texturen und Aromen zu spielen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 15 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 100 g Feta-Käse
- 50 g Walnusskerne
- 80 g Babyspinat oder Rucola
- 1 TL Senf (mittelscharf)
- 1 EL Honig
- 2 EL Apfelessig
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden (mit Schale).
- Kürbiswürfel mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem Backblech ca. 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.
- Für das Dressing Senf, Honig, Apfelessig, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Spinat auf Teller verteilen, warme Kürbiswürfel darauf anrichten. Mit Feta zerbröseln, Walnüssen toppen und mit Dressing beträufeln.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Perfekt als eigenständiges, leichtes Mittagessen oder als dekorative und sättigende Beilage zu gebratenem Hähnchenbrustfilet oder Lachs.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Statt Hokkaido geht auch Butternut-Kürbis (geschält). Für eine vegane Version den Feta durch gebratene Kichererbsen oder veganen ‚Feta‘ auf Basis von Mandeln ersetzen und Agavendicksaft statt Honig nehmen.
