Ein tiefbraunes, würziges Rindergulasch ist das ultimative Komfort Food für den Herbst und Winter. Bei langer, langsamer Garzeit wird das Fleisch butterzart und die Soße entwickelt einen unvergleichlich vollen Geschmack. Dieses Rezept führt Sie zum perfekten Gulasch.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Gulasch (von ungarisch ‚Gulyás‘, ursprünglich ‚Rinderhirten-Suppe‘) hat eine lange Geschichte in Mittel- und Osteuropa. Es gelangte über Österreich-Ungarn in die deutsche Küche, wo es insbesondere in den südlichen und östlichen Regionen adaptiert und geschätzt wurde. Während das ungarische Original oft eine suppenartige Konsistenz hat, entwickelten die Deutschen eine dickflüssigere, saucenartige Variante, die als Hauptgericht mit Beilagen serviert wird.
In Deutschland wurde Gulasch zu einem klassischen Schmorgericht der Hausmannskost, oft am Sonntag oder für Feiern in großen Mengen gekocht. Die deutsche Version verwendet typischerweise mehr Zwiebeln und weniger scharfe Paprika als das ungarische Pendant, passt sich also dem lokalen Geschmack an. Die lange Schmorzeit macht es ideal, um auch günstigere Fleischstücke zart und schmackhaft zu machen – ein Prinzip, das in der traditionellen deutschen Küche sehr verbreitet ist. Heute ist es ein fester Bestandteil der deutschen Gasthausküche und ein Sinnbild für herzhafte, unkomplizierte Genüsse.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Rindergulasch (aus der Schulter)
- 3 große Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Edelsüßes Paprikapulver
- 500 ml Rinderbrühe
- 400 g Tomaten (gehackt, aus der Dose)
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 1/2 TL Kümmel (gemahlen)
- 2 EL Mehl
- 3 EL Öl zum Anbraten
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Das Fleisch trocken tupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Öl in einem schweren Bräter stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.
- Die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch im Bratensatz bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
- Den Bräter vom Herd nehmen. Das Paprikapulver einrühren (Vorsicht, es darf nicht verbrennen!). Sofort mit etwas Brühe ablöschen.
- Das angebratene Fleisch, die restliche Brühe, die gehackten Tomaten, Majoran und Kümmel in den Bräter geben. Alles aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren.
- Das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Wenn die Soße zu dünnflüssig ist, das Mehl mit etwas kaltem Wasser anrühren und unter Rühren in die kochende Soße geben, bis die gewünschte Bindung erreicht ist. Abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch zu Spätzle, Serviettenknödeln oder Kartoffelpüree servieren. Ein frischer Salat mit einer säuerlichen Vinaigrette gleicht das herzhafte Gericht perfekt aus.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie niemals scharfes Paprikapulver zum Anrösten, es wird bitter. Gulasch schmeckt am nächsten Tag, wenn die Aromen durchgezogen sind, noch viel besser. Sie können auch etwas rote Paprikaschote in Würfeln mitdünsten.
