Die Königin der Nudelgerichte: Eine selbstgemachte Bolognese-Sauce, die stundenlang köchelt und ihren unvergleichlich tiefen, umami-reichen Geschmack entwickelt. Zusammen mit al dente gekochten Spaghetti ist dies ein Gericht, das garantiert alle glücklich macht und an gemütliche Familientische erinnert.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Obwohl ‚Spaghetti Bolognese‘ weltweit als das italienische Nationalgericht schlechthin gilt, ist es in dieser Form in Italien kaum zu finden. In Bologna, der namensgebenden Stadt in der Emilia-Romagna, heißt die klassische Sauce ‚Ragù alla Bolognese‘ und wird traditionell mit Tagliatelle oder anderen breiten Eiernudeln serviert, da diese die schwere Sauce besser tragen. Das Rezept wurde 1982 offiziell von der ‚Accademia Italiana della Cucina‘ bei der Handelskammer von Bologna hinterlegt. Ursprünglich war es ein Arme-Leute-Essen, das günstiges Hackfleisch mit Gemüse und Tomaten streckte. Die deutsche Liebe zu Spaghetti führte zur hier populären Kombination. Das lange Schmoren ist der Schlüssel und verwandelt einfache Zutaten in ein komplexes Geschmackserlebnis. Es steht für geduldige, liebevolle Zubereitung und den Komfort von Hausmannskost.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Rinderhackfleisch
- 400 g Spaghetti
- 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 2 Karotten (fein gewürfelt)
- 2 Stangen Staudensellerie (fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 500 ml Tomatenpassata
- 250 ml Rinderbrühe
- 100 ml Rotwein (optional, kann durch Brühe ersetzt werden)
- 100 ml Milch
- 2 EL Olivenöl
- zum Servieren Frisch geriebener Parmesan
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Das Hackfleisch darin krümelig anbraten, bis es gut Farbe bekommen hat. Herausnehmen.
- Im selben Topf Zwiebeln, Karotten und Sellerie (das ‚Soffritto‘) bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten weich dünsten. Knoblauch hinzufügen.
- Das angebratene Hackfleisch zurück in den Topf geben. Mit Tomatenpassata, Brühe und Wein (falls verwendet) ablöschen. Aufkochen lassen.
- Hitze reduzieren, die Milch unterrühren und die Sauce mindestens 1,5 Stunden, besser 2-3 Stunden, bei sehr schwacher Hitze ohne Deckel köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und mit der heißen Sauce vermengen. Mit reichlich Parmesan servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Klassisch mit Spaghetti und frisch geriebenem Parmesan. Dazu passt ein grüner Salat mit Balsamico-Dressing und knuspriges Ciabatta, um die restliche Sauce aufzutunken.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Milch mildert die Säure der Tomaten und macht das Fleisch zarter. Für eine authentischere Textur können Sie etwas Pancetta (durchwachsener Speck) mit anbraten (nicht halal) oder die Soße am Ende mit einem Stück kalter Butter montieren. Die Soße schmeckt am nächsten Tag noch besser.
