Zartes Kaninchenfleisch, marinierte in würziger Lake und geschmort in einer süß-säuerlichen Sauce – dieser klassische Hasenpfeffer ist ein echter deutscher Wildklassiker! Perfekt für kalte Tage, mit Preiselbeeren und Johannisbeergelee verfeinert – dazu fluffige Kartoffelklöße oder Semmelknödel.
👉 Warum du dieses Rezept lieben wirst:
✔ Unglaublich aromatisch – durch 24-stündige Marinade mit Wacholder & Piment
✔ Perfekte Balance – süß-säuerliche Beerensauce mit herzhaftem Wildgeschmack
✔ Eintopf-Wunder – schmeckt am nächsten Tag noch besser!
📝 Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Marinade:
- 1 Kaninchen (ca. 1,5 kg, in Stücke geschnitten)
- 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
- 2 Möhren, in Scheiben
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
- 5 Pimentkörner
- 2 TL Salz
Für den Eintopf:
- 2 EL Butterschmalz (oder Rapsöl)
- 2 EL Mehl (zum Andicken)
- 500 ml Wild- oder Rinderfond (alternativ Gemüsebrühe)
- 2 EL Preiselbeermarmelade (für Süße & Säure)
- 1 TL Zucker (ausgleichend)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Johannisbeergelee (optional, für extra Fruchtnote)
Zum Servieren:
- Kartoffelklöße oder Semmelknödel
- Rotkohl oder Preiselbeeren
👨🍳 Zubereitung (24 Std. Marinade + 2 Std. Kochzeit)
1. Kaninchen marinieren (24 Std. vorher!)
- Alle Marinaden-Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- Kaninchenstücke einlegen, mit Flüssigkeit bedecken, abdecken und 24 Std. im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Fleisch abtropfen & anbraten
- Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen (Marinade aufheben!).
- Butterschmalz im Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es goldbraun ist. Herausnehmen.
3. Sauce zubereiten
- Zwiebeln & Möhren aus der Marinade im Bräter anschwitzen.
- Mehl einrühren und kurz anrösten.
- Mit Fond und 250 ml Marinadenflüssigkeit ablöschen, Preiselbeermarmelade, Zucker & Gewürze zugeben.
- Fleisch zurücklegen, Hitze reduzieren und 1,5–2 Std. köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.
4. Sauce binden & abschmecken
- Fleisch herausnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren.
- Mit Johannisbeergelee, Salz & Pfeffer abschmecken.
- Fleisch zurück in die Sauce geben und warm halten.
💡 Tipps & Variationen
- Sauce zu dick? Mit etwas Wasser oder Fond verdünnen.
- Sauce zu dünn? Mit 1 TL Speisestärke (in Wasser angerührt) binden.
- Meal Prep? Hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder einfrierbar.
📸 Serviervorschläge & Pairings
- Klassisch: Mit Kartoffelklößen, Rotkohl und Preiselbeeren.
- Modern: Dazu Püree aus Pastinaken oder Schwarzwurzeln.
🔎 Warum dieses Rezept funktioniert
✅ Die Marinade macht’s – Wacholder & Piment geben typisch wilden Geschmack.
✅ Preiselbeeren & Gelee bringen die perfekte süß-säuerliche Note.
✅ Langes Schmoren macht das Fleisch zart und saftig.
