Moschari Limoni ist ein traditionelles griechisches Gericht, bei dem Kalbfleisch in einer hellen Brühe geschmort und mit einer Avgolemono-Soße verfeinert wird – einer cremigen Bindung aus Ei und Zitrone. Das Ergebnis ist ein zartes Fleisch in einer samtig-säuerlichen Soße, die nach Frühling schmeckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Avgolemono (Ei-Zitrone) ist eine der ältesten Saucen der griechischen Küche und wurde bereits in der Antike verwendet. Sie wird für Suppen, Schmorgerichte und gefüllte Weinblätter verwendet. Moschari Limoni ist ein klassisches Sonntagsgericht, das in vielen griechischen Familien zubereitet wird. Die Kombination von zartem Kalb und der frischen Zitronensoße ist unwiderstehlich. Oft werden Artischocken oder Kartoffeln mitgegart. Es ist ein Gericht, das die griechische Liebe zu frischen, klaren Aromen zeigt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 kg Kalbfleisch (aus der Schulter), gewürfelt
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 2, gewürfelt Karotten
- 1 Stange, gewürfelt Sellerie
- 1 Liter Hühner- oder Kalbsbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Olivenöl
- 2 Eier
- Saft von 2 Zitronen Zitronensaft
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebel, Karotten und Sellerie im Bratfett weich dünsten. Fleisch zurückgeben, Brühe und Lorbeer zugeben. Zugedeckt 1 Stunde schmoren.
- Fleisch herausnehmen, die Brühe durch ein Sieb passieren und Gemüse pürieren oder entsorgen.
- Für die Avgolemono: Eier mit Zitronensaft schaumig schlagen. Unter ständigem Rühren nach und nach eine Kelle heiße Brühe zugeben. Diese Mischung zurück in die Brühe gießen und unter Rühren erwärmen (nicht kochen!).
- Fleisch zurück in die Soße geben, kurz erwärmen und servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Moschari Limoni mit Reis, Artischocken oder Kartoffeln. Ein grüner Salat ergänzt das Gericht perfekt.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Soße darf nach Zugabe der Eier nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie. Für eine leichtere Version können Sie nur Eiweiß verwenden. Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree.
