In Griechenland wird Oktopus mit höchstem Respekt zubereitet. Nach dem Klopfen und langen Schmoren wird er butterzart und saugt die Aromen von Tomaten, Kapern, Oliven und Oregano auf. Dieses Gericht bringt das Flair einer griechischen Taverne direkt auf den heimischen Tisch.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Oktopus ist in der gesamten Mittelmeerküche, besonders aber in Griechenland, eine Delikatesse. Die Kunst der Zubereitung besteht darin, das zähe Fleisch zart zu bekommen. Traditionell wird der Oktopus vor dem Kochen geklopft, um die Fasern zu lockern, und dann stundenlang in Rotwein oder Tomatensauce geschmort. Auf den griechischen Inseln wird er oft gegrillt oder im Tontopf zubereitet. Dieses Rezept ist eine einfache, aber authentische Methode, Oktopus zuzubereiten. Die Zugabe von Kapern, Oliven und reichlich Oregano ist typisch für die ionische Küche. Serviert wird er meist mit Reis oder knusprigem Brot, um die würzige Sauce aufzunehmen. Es ist ein Gericht für besondere Anlässe und symbolisiert die Verbundenheit der Griechen mit dem Meer.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 kg Frischer oder tiefgekühlter Oktopus (aufgetaut)
- 2, gewürfelt Zwiebeln
- 4, gehackt Knoblauchzehen
- 500 ml Tomaten (passiert)
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Kapern
- 100 g Grüne Oliven
- 2 TL Getrockneter Oregano
- 1 Lorbeerblatt
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Rotweinessig
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Servieren Reis oder Baguette
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Oktopus waschen, Kopf und Augen entfernen. Die Arme voneinander trennen. Mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer kräftig klopfen, um das Fleisch zarter zu machen.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Oktopus 10 Minuten blanchieren, dann abgießen und in Stücke schneiden.
- Im gleichen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch weich dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Die passierten Tomaten, Essig, Oregano und Lorbeer zugeben. Den Oktopus einlegen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Stunde schmoren.
- Kapern und Oliven unterrühren. Weitere 15-20 Minuten offen einköcheln, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Reis oder Baguette servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Oktopus mit duftendem Reis oder knusprigem Baguette. Dazu passt ein griechischer Bauernsalat und ein Glas Ouzo (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Tiefgekühlter Oktopus ist oft bereits vorgeklopft und zarter. Das Klopfen des frischen Oktopus ist wichtig für die Zartheit. Je länger er schmort, desto zarter wird er. Die Sauce sollte nicht zu dünn sein.
