Dieser griechische Lamm-Topf bringt mediterrane Sonne auf den Teller. Zarte Lammkeulen werden mit Kartoffeln, Knoblauch, viel Zitrone und Oregano im Ofen geschmort, bis das Fleisch butterzart ist und die Kartoffeln die würzige Brühe aufgesogen haben. Ein Gericht, das nach Urlaub schmeckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
In Griechenland ist Lammfleisch traditionell das Fleisch für Festtage, besonders zu Ostern. Diese einfache Art des Schmorens im Ofen stammt aus der ländlichen Küche, wo man die Zutaten aus dem eigenen Garten – Zitronen, Oregano, Kartoffeln – mit dem Fleisch kombinierte. Das Gericht wird oft in großen Tonformen (Tsoukali) zubereitet und direkt am Tisch serviert. Die Kombination von Zitrone und Oregano ist typisch für die griechische Küche und verleiht dem deftigen Lamm eine frische, fast sommerliche Note. In vielen Tavernen wird es als ‚Arni Lemonato‘ angeboten, ein Klassiker, der für die unkomplizierte Gastfreundschaft Griechenlands steht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 2 Stunden
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Lammkeulen (mit Knochen)
- 1 kg, geviertelt Kartoffeln
- 6 Knoblauchzehen
- Saft von 2 Zitronen Zitronensaft
- 2 EL Getrockneter Oregano
- 4 EL Olivenöl
- 400 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 170°C vorheizen. Lammkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben.
- In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Lammkeulen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Kartoffeln und Knoblauchzehen im Bratfett kurz anbraten. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen.
- Die Lammkeulen zurücklegen, mit Oregano bestreuen. Zugedeckt 1,5 Stunden schmoren.
- Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten offen schmoren, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch zart ist. Vor dem Servieren mit frischem Oregano bestreuen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Lamm-Topf mit griechischem Bauernbrot und einem Klecks Tzatziki. Ein trockener Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Verwenden Sie am besten Lammkeulen mit Knochen – sie geben mehr Geschmack. Die Kartoffeln werden wunderbar aromatisch. Servieren Sie dazu einen griechischen Bauernsalat.
