Psarosoupa ist die griechische Version einer Fischsuppe – leicht, aromatisch und gesund. Sie wird mit weißem Fisch, Kartoffeln, Karotten, Sellerie und Zwiebeln zubereitet und mit der berühmten Avgolemono-Soße aus Ei und Zitrone legiert, die ihr eine cremige Konsistenz und eine frische Säure verleiht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Psarosoupa (Fischsuppe) ist in Griechenland ein traditionelles Gericht, besonders an der Küste und auf den Inseln. Sie wird oft mit dem Fang des Tages zubereitet. Die Zugabe der Avgolemono-Soße ist typisch für die griechische Küche und wird auch in anderen Gerichten wie Youvarlakia oder Kokoretsi verwendet. Diese Soße bindet die Suppe und gibt ihr eine samtige Textur, ohne Sahne zu verwenden. Die Suppe ist leicht verdaulich und gilt als ideale Mahlzeit für Kranke oder zur Stärkung. In vielen Familien wird sie nach Ostern oder an Fastentagen serviert. Dieses Rezept verwendet feste Fischfilets wie Kabeljau oder Seeteufel. Die Suppe wird mit reichlich Brot serviert, um die köstliche Brühe aufzunehmen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Weiße Fischfilets (z.B. Kabeljau, Seeteufel)
- 2, gewürfelt Kartoffeln
- 2, in Scheiben Karotten
- 100 g, gewürfelt Sellerieknolle
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 1,5 Liter Fischfond oder Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pfefferkörner
- 3 EL Olivenöl
- 2 Eier
- Saft von 1 Zitrone Zitronensaft
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Garnieren Dill oder Petersilie
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Karotten, Sellerie und Kartoffeln kurz anbraten.
- Mit Fischfond ablöschen. Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen. In den Topf geben und 8-10 Minuten gar ziehen lassen. Fisch und Gemüse aus dem Topf nehmen und warm stellen.
- Die Brühe durch ein Sieb passieren, aufbewahren und wieder in den Topf geben. Lorbeer und Pfefferkörner entfernen.
- Für die Avgolemono: Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Zitronensaft verrühren. Nach und nach unter das Eiweiß heben. Langsam unter Rühren eine Kelle heiße Brühe zugeben, dann die Mischung in den Topf rühren. Nicht mehr kochen.
- Fisch und Gemüse zurück in die Suppe geben. Mit Dill bestreut servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Fischsuppe mit frischem Brot und einer Zitronenspalte. Ein trockener Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
