Pastitsio ist für Griechen, was Lasagne für Italiener ist – ein üppiger Ofenauflauf, der bei Familienfeiern und in Tavernen nicht fehlen darf. Saftiges Lammhack, geschmort in Tomaten mit Zimt und Rotwein, wird mit dicken Makkaroni und würzigem Käse geschichtet und mit einer goldbraun gebackenen Béchamelhaube überzogen. Ein Gericht zum Verlieben.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Pastitsio ist ein typisches Gericht der griechischen Inseln und des Festlands, dessen Name vom italienischen „pasticcio“ (Pastete, Durcheinander) abstammt. Während der venezianischen Herrschaft gelangte die Idee geschichteter Nudelaufläufe nach Griechenland und wurde mit lokalen Zutaten verfeinert. Die Zugabe von Zimt und Nelken in der Hackfleischsauce ist das unverwechselbare griechische Merkmal, das auf die byzantinische und osmanische Küche zurückgeht. Béchamel, ursprünglich französisch, wurde im 20. Jahrhundert durch den Koch Nikolaos Tselementes integriert – derselbe, der die Moussaka veredelte. Pastitsio ist aufwändig, aber jede Mühe wert und repräsentiert die festliche, großzügige griechische Küche. Es wird oft zu Ostern, Namenstagen und Hochzeiten serviert und immer mit einem Klecks griechischer Seele.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 1 Stunde
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 8
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Lammhack
- 2, gehackt Zwiebeln
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Rinderbrühe mit 1 TL Essig
- 500 ml Passierte Tomaten
- je 1/2 TL Zimt, Nelkenpulver
- 1 TL Zucker
- 500 g Makkaroni (Nr. 2)
- nach Grundrezept Butter, Mehl, Milch, Muskat, Ei, Parmesan (für Béchamel)
- 100 g Kefalotyri oder Parmesan, gerieben
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammhack in Olivenöl krümelig braten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Tomatenmark und Gewürze (Zimt, Nelken) einrühren, kurz anrösten. Mit Rotwein-Ersatz ablöschen, dann passierte Tomaten und Zucker hinzufügen. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick ist. Abschmecken.
- Makkaroni in Salzwasser bissfest kochen, abgießen. Mit etwas Butter und der Hälfte des geriebenen Käses vermischen.
- Béchamel: 100g Butter schmelzen, 100g Mehl einrühren und anschwitzen. 1 Liter Milch angießen, glatt rühren und dicklich einkochen. Vom Herd nehmen, 2 Eigelb, Muskat, Salz, Pfeffer und 50g Käse unterrühren.
- Eine große Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Makkaroni einfüllen und glatt drücken. Die gesamte Hackfleischsauce darauf verteilen. Die restlichen Makkaroni darüber schichten. Die Béchamel gleichmäßig darauf streichen. Mit restlichem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 45-60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Anschneiden 15 Minuten ruhen lassen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Pastitsio mit einem griechischen Bauernsalat (Horiatiki) und einem Glas Rotwein oder Ouzo (alkoholfreie Variante). Ein Stück Feta und Oliven runden das Menü ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Pastitsio muss ruhen, damit die Schichten beim Schneiden nicht verrutschen. Sie können die Makkaroni auch in einer Lage quer zur Form auslegen – das gibt bessere Schnittkanten. Lammhack lässt sich durch Rinderhack ersetzen, aber das Original ist mit Lamm.
