Youvarlakia sind zarte, mit Reis gefüllte Lammfleischklößchen, die in einer aromatischen Brühe garen und schließlich mit der berühmten griechischen Avgolemono-Soße aus Ei und Zitrone veredelt werden. Das Ergebnis ist leicht, säuerlich und unvergesslich.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Youvarlakia sind ein traditionelles griechisches Gericht, das zur großen Familie der Gerichte mit ‚Avgolemono‘ (Ei-Zitronen)-Soße gehört. Diese Soßentechnik ist ein Markenzeichen der griechischen und levantinischen Küche und wurde entwickelt, um Schmorgerichte und Suppen ohne Mehl oder Sahne zu binden und zu verfeinern. Das Gericht selbst hat Wurzeln in der osmanischen Küche, wo ähnliche Fleischklößchen (köfte) verbreitet waren. Die griechische Version integriert den für die lokale Küche typischen Reis in die Klößchen und verwendet Lamm, das traditionelle Festtagsfleisch. Es ist ein Gericht, das oft von Großmüttern zubereitet wird und Familienfeste begleitet. Es symbolisiert die Raffinesse der griechischen Hausmannskost, die mit wenigen, frischen Zutaten wunderbar ausgewogene Geschmacksprofile schafft. In Deutschland ist es in griechischen Restaurants weniger verbreitet, aber ein echter Geheimtipp für Liebhaber der mediterranen Küche.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 45 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Lammhackfleisch
- 100 g Reis (langkörnig, ungekocht)
- 1 kleine, sehr fein gewürfelt Zwiebel
- je 3 EL, gehackt Frische Petersilie und Dill
- 1 TL Pfefferminze (getrocknet)
- 2 (1 für die Klößchen, 1 für die Soße) Eier
- 1,2 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe
- Saft von 2 Zitronen Zitronensaft
- 2 EL (für die Klößchen) Mehl
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hackfleisch, ungekochten Reis, feine Zwiebel, 1 Ei, Kräuter, Minze, 2 EL Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verkneten.
- Aus der Masse kleine, walnussgroße Klößchen formen.
- Brühe und Olivenöl in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Klößchen vorsichtig einlegen. Zugedeckt 30-35 Minuten köcheln lassen, bis der Reis in den Klößchen gar ist.
- Den Topf vom Herd nehmen. Etwa 2 Tassen der heißen (nicht kochenden!) Brühe in einen Messbecher abnehmen.
- In einer Schüssel das zweite Ei mit dem Zitronensaft schaumig schlagen. Langsam unter ständigem Schlagen die heiße Brühe aus dem Messbecher dazugießen. Diese Mischung zurück in den Topf zu den Klößchen gießen, vorsichtig schwenken und bei sehr schwacher Hitze erwärmen, bis die Soße andickt. NICHT KÖCHELN LASSEN. Sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Youvarlakia als Suppe oder Hauptgericht mit reichlich Soße und frischem, knusprigem Brot. Ein griechischer Bauernsalat (Horiatiki) ist eine perfekte Beilage.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Soße darf nach Zugabe der Eier-Zitronen-Mischung nicht mehr kochen, sonst gerinnt sie. Die Klößchen sollten nicht zu groß sein, damit der Reis im Inneren gar wird. Sie können auch mit Rinderhack zubereitet werden.
