Kalamarakia Tiganita sind die Könige der griechischen Mezedes. Zarte Tintenfischringe werden in einen würzigen Mehlteig getaucht und knusprig frittiert, bis sie goldbraun sind. Dazu gibt es eine kräftige Zitronenspalte und oft eine cremige Skordalia (Knoblauch-Kartoffel-Creme). Ein unvergleichlicher Snack für den nächsten Griechenland-Abend.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Frittierte Tintenfische sind in ganz Griechenland und an den Küsten des Mittelmeers verbreitet. Sie werden traditionell als Mezedes (Vorspeisen) zu Ouzo oder Tsipouro serviert. Die Zubereitung ist einfach, aber das Geheimnis liegt in der Frische der Tintenfische und der richtigen Temperatur des Öls. Der Teig darf nur leicht sein, um das zarte Fleisch nicht zu überdecken. Skordalia, eine dicke Creme aus Kartoffeln, Knoblauch, Olivenöl und Essig, ist die klassische Begleitung und bildet einen wunderbaren Kontrast zu den knusprigen Ringen. In jeder griechischen Taverne werden sie angeboten und sind ein Symbol für geselliges Beisammensein.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 10 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 500 g Tintenfischringe (frisch oder tiefgekühlt, aufgetaut)
- 150 g Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 150 ml Mineralwasser (kalt)
- 2 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 2, geviertelt Zitronen
- 400 g Kartoffeln, 4 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 2 EL Weißweinessig Für Skordalia: Kartoffeln, Knoblauch, Olivenöl, Essig
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Für Skordalia: Kartoffeln kochen, pellen und durch eine Presse drücken. Knoblauch mit Salz zu einer Paste zerdrücken. Mit Kartoffeln, Olivenöl und Essig zu einer glatten Creme verrühren. Mit Salz abschmecken.
- Tintenfischringe abspülen und trocken tupfen.
- Für den Teig: Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer mischen. Das kalte Mineralwasser einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht.
- Öl in einem Topf auf 180°C erhitzen. Die Tintenfischringe portionsweise durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und im heißen Öl 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Mit Zitronenspalten und Skordalia servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Kalamarakia als Vorspeise oder Mezze mit Zitrone, Skordalia und einem Glas Ouzo (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Tintenfische nicht zu lange frittieren, sonst werden sie zäh. Das Mineralwasser muss eiskalt sein – das macht den Teig besonders knusprig. Die Skordalia kann auch mit geriebenen Mandeln zubereitet werden.
