Gravlax (von schwedisch grav = „Grab“ und lax = „Lachs“) ist eine traditionelle skandinavische Methode, Lachs durch Salz und Zucker haltbar zu machen. Ursprünglich wurde der Fisch in der Erde vergraben, heute reicht die Kühlschrank-Methode. Perfekt als Vorspeise, auf Brot oder zu Salaten!
Zutaten (für ca. 500–600 g Gravlax)
Für die Marinade
- 1 mittleres Lachsfilet (ca. 500–600 g, mit Haut, frisch & möglichst fettreich)
- 2 EL grobes Meersalz
- 2 EL Zucker
- 1 EL ganze Pfefferkörner (leicht zerstoßen)
- 1 großes Bund frischer Dill (ca. 50 g, grob gehackt)
Optional für Variationen
- 1 TL Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 1 TL Koriandersaat
- 1 EL Aquavit oder Wodka (für extra Aroma)
Zum Servieren
- Senf-Dill-Sauce (siehe unten)
- Knäckebrot oder Roggenbrot
- Gurken- oder Rote-Bete-Scheiben
- Zitronenspalten & frischer Dill
Zubereitung
1. Lachs vorbereiten
- Lachsfilet gründlich kontrollieren – eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen.
- Haut lassen (schützt das Fleisch), aber Schuppen abschaben.
2. Salz-Zucker-Mischung herstellen
- Salz, Zucker, Pfeffer und (falls verwendet) Wacholder/Koriander vermischen.
3. Lachs mariner
- Eine große Frischhaltefolie auflegen, die Hälfte des Dills darauf verteilen.
- Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf den Dill legen.
- Salz-Zucker-Mischung gleichmäßig auf dem Lachs verteilen.
- Restlichen Dill obendrauf geben.
- Mit Aquavit/Wodka beträufeln (falls verwendet).
4. Einwickeln & reifen lassen
- Lachs fest in Folie wickeln, sodass keine Luft bleibt.
- In eine Auflaufform legen und mit einem Gewicht beschweren (z. B. Konservendosen).
- 48 Stunden im Kühlschrank marinieren – einmal täglich wenden und Flüssigkeit abgießen.
5. Fertigstellen & servieren
- Lachs aus der Folie nehmen und mit Küchenpapier abtupfen.
- Haut abziehen (optional) und in dünne Scheiben schneiden (schräg ans Messer halten!).
Senf-Dill-Sauce (Hovmästarsås)
- 2 EL süßer Senf
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL Zucker
- 1/2 Tasse Öl (Raps- oder Sonnenblumenöl)
- 1 kleines Bund Dill (fein gehackt)
- Salz & Pfeffer
- → Alles verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
Profi-Tipps
✔ Frische checken: Der Lachs sollte keinen starken Fischgeruch haben.
✔ Extra Zartheit: Nach dem Marinieren 1 Stunde einfrieren – dann lässt er sich leichter schneiden.
✔ Länger haltbar: Eingewickelt hält sich Gravlax bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
Wissenswertes
- Uralte Technik: Wikinger konservierten Fisch so für lange Seereisen.
- Moderne Version: Heute oft mit Gewürzen wie Zitronenschale oder Anis verfeinert.
- Unterschied zu Räucherlachs: Gravlax ist nicht geräuchert, sondern nur mariniert.
FAQ
„Kann ich tiefgefrorenen Lachs nehmen?“
→ Ja, aber vorher vollständig auftauen und gut abtropfen lassen.
„Warum wird mein Gravlax zu salzig?“
→ Marinierzeit reduzieren (z. B. nur 24 Std.) oder weniger Salz nehmen.
Serviervorschläge
- Klassisch: Auf Knäckebrot mit Senf-Dill-Sauce.
- Als Vorspeise mit Avocado und Rucola.
- In Sandwiches mit Gurke und Crème fraîche.
Abschluss-Tipp
Dünn schneiden! Gravlax schmeckt am besten, wenn er hauchdünn wie Carpaccio serviert wird.
