Perfekt gebratene Rindermedallions mit Kräuterbutter – saftiges Fleisch mit goldener Kruste und aromatischer Butter! Unser Profi-Rezept verrät Garzeiten, Bratgeheimnisse und die beste Kräutermischung für ein unvergessliches Steak-Erlebnis.
Was dieses Gericht besonders macht:
✔ Perfekt gebraten – saftig innen, karamellisiert-knusprig außen
✔ Selbstgemachte Kräuterbutter – frisch, aromatisch, schmelzend
✔ Schnell zubereitet – in nur 25 Minuten servierfertig
Zutaten (für 2 Personen)
Für die Rindermedallions:
- 2 Rinderfilet- oder Entrecôte-Medaillons (à 150–180 g, 3–4 cm dick)
- 1 EL Butterschmalz (oder Rapsöl)
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für die Kräuterbutter:
- 50 g Butter, zimmerwarm
- 1 EL frische Petersilie, fein gehackt
- 1 TL Thymian, gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- ½ TL Zitronensaft
- 1 TL Senf (optional)
- Salz & Pfeffer
Beilagen-Empfehlungen:
- Röstkartoffeln oder Kartoffelpüree
- Gegrilltes Gemüse (Spargel, Zucchini, Paprika)
Zubereitung (25 Minuten)
1. Kräuterbutter vorbereiten
- Butter mit Petersilie, Thymian, Knoblauch, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf Frischhaltefolie zu einer Rolle formen und 15 Min. kalt stellen.
2. Rindermedallions braten
- Fleisch 30 Min. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen (Raumtemperatur).
- Stark salzen und pfeffern.
- Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen (rauchend heiß).
- Fleisch 2–3 Min. pro Seite scharf anbraten (für Medium Rare).
- Herausnehmen und 5 Min. ruhen lassen.
3. Anrichten
- Fleisch auf vorgewärmten Tellern platzieren.
- 1–2 Scheiben Kräuterbutter auf jedem Medallion schmelzen lassen.
- Mit Beilagen servieren.
Tipps für perfekte Medallions
✔ Fleisch nicht zu oft wenden – nur einmal pro Seite!
✔ Ruhezeit einhalten – sonst läuft der Saft aus.
✔ Extra Aroma? Mit Rosmarin oder Estragon in der Kräuterbutter experimentieren.
Variationen
- Pfeffersteak-Variante: Mit grob gemahlenem Pfeffer krustieren
- Trüffelbutter: Statt Kräuterbutter Trüffelbutter verwenden
- Blutige Version: Für „Blue Rare“ nur 1 Min. pro Seite braten
Bratzeit: 4–6 Min. (Medium Rare)
Schwierigkeit: Einfach
Bon appétit!
Hinweis: Für eine luxuriöse Note die Kräuterbutter mit etwas Blauschimmelkäse verfeinern.
