Die gewürzte Lammkeule mit gerösteten Zwiebeln und feuriger Chili ist ein kulinarisches Meisterwerk, das festlich, intensiv gewürzt und langsam gegart jeden Feinschmecker begeistert. Zart geschmortes Lamm, tief karamellisierte Zwiebeln und ein Hauch Chili sorgen für ein unvergessliches Aroma-Erlebnis. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe wie Feiertage, Geburtstage oder elegante Dinnerabende.
🧄 Zutatenliste – Für 6 bis 8 Genießer
Hauptzutaten:
- 2 kg Lammkeule, am Stück, mit Knochen
- 10 rote Zwiebeln, geschält und halbiert
- 300 ml Hühnerbrühe (alternativ: Lamm- oder Gemüsefond)
- 20 getrocknete Chilischoten, je nach gewünschter Schärfe
- 4 EL frischer Koriander, fein gehackt
Für die intensive Gewürzpaste:
- 6 Knoblauchzehen, frisch gerieben
- 100 ml Olivenöl, extra vergine
- 2 TL gemahlener Koriander
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL ganzer Kümmel
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver (edelsüß oder scharf)
- Salz nach Geschmack
🔪 Zubereitung – Schritt für Schritt erklärt
1. Die Gewürzpaste anrühren
Wir beginnen mit der Zubereitung der Gewürzpaste, die das Rückgrat dieses Gerichts bildet. In einer Schüssel werden:
- der geriebene Knoblauch,
- das Olivenöl und
- alle trockenen Gewürze
zu einer gleichmäßigen, intensiven Paste verrührt. Diese Mischung bringt tiefe Röstaromen und ein rauchiges, leicht pikantes Aroma in das Fleisch.
2. Lammkeule vorbereiten und aromatisch anbraten
Die Lammkeule wird mit Küchenpapier trocken getupft und rundherum großzügig mit Salz gewürzt. Dann bestreichen wir sie vollständig mit der vorbereiteten Gewürzpaste.
In einem schweren Bräter erhitzen wir etwas Öl und braten das Fleisch bei hoher Hitze von allen Seiten scharf an (je 4–5 Minuten). Ziel ist es, eine dunkle, würzige Kruste zu entwickeln, die beim Schmoren zusätzliche Tiefe erzeugt. Anschließend nehmen wir das Fleisch aus dem Bräter.
3. Zwiebeln langsam karamellisieren
In dem verbliebenen Bratensatz braten wir nun die halbierten roten Zwiebeln an. Bei mittlerer Hitze lassen wir sie 15 Minuten goldbraun karamellisieren, bis sie weich und süßlich geworden sind. Dabei entwickeln sie ein reichhaltiges, würziges Aroma, das die Grundlage für die Sauce bildet.
4. Das große Schmoren – langsam zur Perfektion
Nun geben wir die angebratene Lammkeule auf das Zwiebelbett. Die getrockneten Chilischoten werden rundherum verteilt, anschließend wird die heiße Brühe zugegossen.
Deckel auflegen oder mit Alufolie gut verschließen und den Bräter in den auf 160 °C vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) geben.
Dort darf das Gericht 3 Stunden lang langsam schmoren, bis das Fleisch butterzart ist und sich beinahe vom Knochen löst. Die Kerntemperatur sollte dabei 90 °C erreichen.
🌿 Der krönende Abschluss
Nach der Garzeit wird das Fleisch vorsichtig aus dem Bräter genommen und 10 Minuten ruhen gelassen, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt. Die Zwiebeln und die Flüssigkeit im Bräter können leicht eingekocht oder püriert werden, um eine reichhaltige Sauce zu gewinnen.
Mit frischem Koriander bestreuen, in Scheiben schneiden und zusammen mit den geschmorten Zwiebeln servieren.
🔥 Profi-Tipps für besondere Raffinesse
- Schärfe anpassen: Wer empfindlich auf Schärfe reagiert, kann die Chilischoten vorher halbieren und entkernen.
- Aromatische Tiefe steigern: Eine Zimtstange, ein Sternanis oder ein paar Kardamomkapseln im Schmorfond sorgen für ein orientalisches Aroma.
- Karamellnote verstärken: Eine kleine Prise Zucker beim Karamellisieren der Zwiebeln intensiviert deren Süße.
- Kerntemperatur im Blick: Ein Bratenthermometer ist ideal, um das perfekte Garergebnis zu garantieren.
🥖 Perfekte Beilagen für die gewürzte Lammkeule
Zu einem so geschmackvollen Gericht passen Begleiter, die Aromen balancieren und den Gaumen ergänzen:
- Hausgemachtes Fladenbrot oder Naan, ofenwarm serviert
- Joghurt-Minze-Sauce mit Zitrone und Knoblauch
- Orientalischer Safranreis mit Rosinen, Mandeln und Zimt
- Ofengemüse mit Kreuzkümmel und Zitronenschale
- Eingelegte rote Zwiebeln oder Salzzitronen für Frische und Kontrast
🎉 Warum diese Lammkeule jedes Festessen veredelt
Dieses Gericht ist eine Hommage an die langsame, liebevolle Küche. Es vereint die Herbheit des Lamms, die süße Tiefe der gerösteten Zwiebeln und das feurige Spiel der Chili zu einem vollendeten Festgericht. Das langsame Garen bringt nicht nur Zartheit, sondern auch eine harmonische Verschmelzung der Aromen, die ihresgleichen sucht.
