Geschmorte Lammkeule ist ein klassisches Gericht, das Geduld belohnt. Durch langsames Garen wird das Fleisch unglaublich zart und nimmt die intensiven Aromen von Rosmarin, Knoblauch und Rotwein perfekt auf. Dieses Gericht ist ideal für besondere Anlässe und Familienessen, bei denen ein beeindruckendes Hauptgericht gewünscht ist. Die reichhaltige Soße, die beim Schmoren entsteht, ist die Krönung dieses Fleischgenusses.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Lammfleisch spielt in vielen Kulturen weltweit eine zentrale Rolle in der Festtagsküche. Das langsame Schmoren der Keule ist eine jahrhundertealte Methode, um auch weniger magere Stücke butterweich zu machen. In der europäischen Küche, insbesondere in der mediterranen und alpinen Region, ist die Kombination von Lamm mit Rosmarin und Knoblauch ein bewährter Klassiker, der für seinen intensiven, erdigen Geschmack geschätzt wird.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1.5 kg Lammkeule (ohne Knochen)
- 8 Stück (in Scheiben) Knoblauchzehen
- 4 Zweige Frischer Rosmarin
- 500 ml Lamm- oder Rinderbrühe
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Meersalz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammkeule mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit einem scharfen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden und Knoblauchscheiben sowie Rosmarinnadeln hineinstecken.
- In einem Bräter Olivenöl erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten.
- Brühe hinzufügen, bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist.
- Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 160°C etwa 3.5 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Fleisch herausnehmen, ruhen lassen. Die Soße nach Belieben reduzieren oder andicken und abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Lammkeule mit cremigen Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder einer einfachen Polenta. Grüne Bohnen oder ein frischer grüner Salat runden das Gericht ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Fleisch ist perfekt, wenn es fast vom Knochen fällt. Für eine besonders aromatische Kruste, die letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen und die Ofentemperatur leicht erhöhen. Sie können auch Karotten und Zwiebeln mit in den Bräter geben, um die Soße noch reichhaltiger zu machen.
