Inspiriert von französischen Agneau à la Provençale-Traditionen und modernen Frucht-Saucen kombiniert dieses Rezept rosafarbenes Lammkarree mit einer überraschenden Erdbeer-Reduktion. Mein Geheimtipp? Die Pfefferbeeren – sie balancieren die Süße der Beeren perfekt aus!
Zutaten für 2 Personen
Für das Lamm:
▪️ 4 Lammkarree-Stücke (à 80–100 g)
▪️ 2 Zweige Rosmarin
▪️ 3 Knoblauchzehen (gequetscht)
▪️ 2 EL Olivenöl
▪️ Salz & grober schwarzer Pfeffer
Für die Erdbeer-Pfeffer-Sauce:
▪️ 150 g frische Erdbeeren (geviertelt)
▪️ 1 Schalotte (fein gewürfelt)
▪️ 100 ml Lammfond (oder Rinderfond)
▪️ 1 TL grüne Pfefferbeeren (gequetscht)
▪️ 1 TL Honig
▪️ 1 EL kalte Butter
Beilage:
▪️ Gratinierte Polenta
▪️ Spargelspitzen
Zubereitung (25 Min. + 10 Min. Ruhezeit)
1. Lamm anbraten
- Karrees mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarin und Knoblauch 1 Min. aromatisieren.
- Lamm pro Seite 3–4 Min. bei hoher Hitze anbraten (für medium).
- Herausnehmen, 10 Min. ruhen lassen.
2. Sauce zubereiten
- In derselben Pfanne Schalotten glasig dünsten.
- Erdbeeren und Pfefferbeeren zugeben, 2 Min. anschwitzen.
- Fond und Honig zugeben, weitere 5 Min. köcheln.
- Durch ein Sieb streichen, dann kalte Butter unterrühren.
3. Anrichten
▪️ Lamm mit Sauce beträufeln, mit frischen Erdbeerscheiben garnieren.
Tipps für Perfektion
Erdbeer-Trick: Einige Beeren roh als Garnitur aufbewahren
Aromen-Boost: Sauce mit 1 TL Balsamico-Essig verfeinern
Garstufen:
- 3 Min./Seite = rare
- 4 Min./Seite = medium
- 5 Min./Seite = well done
Warum dieses Gericht?
✔️ Überraschende Harmonie: Erdbeeren und Lamm sind ein Traumpaar
✔️ Festtagstauglich in 35 Minuten
✔️ Saisonales Highlight im Frühling
Nährwerte pro Portion (ohne Beilagen):
▪️ 420 kcal ▪️ 36g Eiweiß ▪️ 22g Fett
„Die Sauce ist der Star – die Erdbeeren zerfallen zu einer fruchtigen Süße, während der Pfeffer und Fond ihr Tiefe verleihen. Ein Gedicht!“
Magst du es klassisch oder mit Twist? Ich gebe manchmal geröstete Pistazien über das Lamm!
Serviervorschläge
- Mit Frühlingserbsenpüree
- Als Vorspeise in kleineren Portionen
Variationen
▪️ Herbstversion: Mit Brombeeren und Wacholderbeeren
▪️ Scharf: Mit 1 TL Chiliflocken
▪️ Vegetarisch: Gebratene Aubergine statt Lamm
