Ah, ein klassisches Festtags-Rezept! Gebratener Truthahn mit Kräutern und Bratensoße – die Königin des Thanksgiving- oder Weihnachtsessens. Ein saftiger, aromatischer Braten mit knuspriger Haut, serviert mit einer tiefgründigen, herzhaften Soße aus den eigenen Bratrückständen. Hier ist die deutsche Version des perfekten Rezepts.
Rezept: Gebratener Truthahn mit Kräutern und Bratensoße
Saftig, aromatisch, goldenbraun – der festliche Mittelpunkt schlechthin.
Gesamtzeit: 4 – 5 Stunden (inkl. Ruhezeit)
Portionen: 8-10 Personen
Zutaten für den Truthahn und die Soße:
Für die Kräuterbutter und den Truthahn:
- 1 ganzer Truthahn (5,5-6,5 kg), vollständig aufgetaut
- 250 g ungesalzene Butter, weich
- 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
- 3 EL frischer Salbei, fein gehackt
- 2 EL frische Thymianblätter
- 1 EL frischer Rosmarin, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Abrieb einer Zitrone
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Aromaten (für die Füllung):
- 1 große Zwiebel, geviertelt
- 1 Apfel, geviertelt
- 1 Knoblauchknolle, horizontal halbiert
- 2 Stangen Staudensellerie, grob geschnitten
- Je 2 Zweige frischen Salbei, Rosmarin und Thymian
Für die Bratensoße:
- 500 ml Hühner- oder Truthahnfond
- 80 g Mehl
- Salz, Pfeffer
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Perfektion:
1. Den Truthahn vorbereiten (am Vortag oder am Morgen – 30 Minuten)
- Die Haut trocknen: Das ist das wichtigste Geheimnis für knusprige Haut. Nehmen Sie den Truthahn aus der Verpackung, entnehmen Sie Innereien und Hals aus dem Inneren und tupfen Sie den gesamten Vogel innen und außen gründlich mit Küchenpapier trocken. Legen Sie ihn auf ein Rost in einer Bratenschüssel und lassen Sie ihn unbedeckt für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.
2. Die Kräuterbutter zubereiten (1 Stunde vor dem Braten)
- Lassen Sie den Truthahn 1 Stunde vor dem Braten außerhalb des Kühlschranks.
- Heizen Sie den Ofen auf 160°C Umluft (180°C Ober-/Unterhitze) vor.
- Verrühren Sie die weiche Butter, gehackten Kräuter, Knoblauch, Zitronenabrieb, 1 EL Salz und 1 TL Pfeffer in einer Schüssel.
- Höhle würzen: Würzen Sie das Innere des Truthahns großzügig mit Salz und Pfeffer. Füllen Sie es mit den Aromaten.
- Haut lösen: Fahren Sie vorsichtig mit den Fingern unter die Haut der Truthahnbrust und der Oberschenkel und lösen Sie sie vom Fleisch.
- Butter unter die Haut: Streichen Sie etwa die Hälfte der Kräuterbutter direkt auf das Brust- und Oberschenkelfleisch unter der Haut.
- Butter über die Haut: Reiben Sie die restliche Kräuterbutter auf der gesamten Außenseite des Truthahns ein. Binden Sie die Beine mit Küchengarn zusammen.
3. Der Bratvorgang (3 – 3,5 Stunden für einen 6 kg Vogel)
- Legen Sie den Truthahn mit der Brustseite nach oben auf ein Rost in der Bratenschüssel. Gießen Sie 250 ml Fond in den Boden der Schüssel.
- Braten Sie ihn im vorgeheizten Ofen. Rechnen Sie grob mit 15 Minuten pro 500g.
- Beträufeln Sie den Truthahn alle 45 Minuten mit dem Bratensaft.
- Der Truthahn ist fertig, wenn ein Fleischthermometer in die dickste Stelle des Oberschenkels (ohne Knochen) 74°C und in die Brust 71°C anzeigt. Der Saft sollte klar sein.
- Tipp: Wenn die Brust zu braun wird, decken Sie sie locker mit Alufolie ab.
4. Die entscheidende Ruhephase (30-45 Minuten)
- Nehmen Sie den Truthahn aus dem Ofen und heben Sie ihn auf eine große Platte oder ein Schneidebrett. Decken Sie ihn locker mit Alufolie zu und lassen Sie ihn für mindestens 30-45 Minuten ruhen, bevor Sie ihn zerlegen. So verteilt sich der Saft im Fleisch und es wird saftig.
5. Die Bratensoße zubereiten (15 Minuten)
- Während der Truthahn ruht, stellen Sie die Bratenschüssel auf den Herd bei mittlerer Hitze.
- Schöpfen Sie das meiste klare Fett von der Oberfläche ab, lassen Sie etwa 100 ml Fett und alle bräunlichen Rückstände (das „Bratsatz“) in der Schüssel.
- Streuen Sie das Mehl darüber und braten Sie es unter ständigem Rühren 1-2 Minuten an, um eine Einbrenne herzustellen.
- Gießen Sie nach und nach den restlichen Fond und den Weißwein (falls verwendet) unter Rühren dazu und lösen Sie den Bratsatz vom Boden.
- Lassen Sie die Soße köcheln und rühren Sie, bis sie eindickt, etwa 5-10 Minuten.
- Sieben Sie die Soße durch ein feines Sieb für eine seidige Textur. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
Zerlegen Sie den Truthahn und servieren Sie ihn mit der heißen, hausgemachten Soße.
Warum diese Methode so gut funktioniert:
- Trocken-Brining (Haut trocknen): Das unbedeckte Ruhen im Kühlschrank ist der beste Trick für eine knusprige, goldene Haut.
- Butter unter der Haut: Sie würzt das Fleisch von innen und hält das magere Brustfleisch saftig.
- Langsames Braten: Das Garen bei 160°C Umluft stellt sicher, dass das Fleisch gleichmäßig gart, ohne auszutrocknen.
- Die Ruhephase: Unverzichtbar. Wer diesen Schritt überspringt, riskiert trockenes Fleisch.
Dieser Truthahn ist ein Projekt, aber das Ergebnis – ein wunderschön gebräunter, duftender und perfekt gegarter Braten – ist jede Minute wert. Guten Appetit
