Dieses Gericht beweist, dass ein elegantes Fischfilet keine lange Vorbereitung braucht. Zarter Heilbutt wird in der Pfanne goldbraun gebraten und mit einer raffinierten, aber einfachen Zitronen-Butter-Sauce abgelöscht – ein Geschmackserlebnis, das an die Küste erinnert und jeden Tag zum Feiertag macht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Heilbutt gehört zu den größten und begehrtesten Plattfischen der Welt und wird vor allem im Nordatlantik und Nordpazifik gefangen. Sein festes, aber butterzartes Fleisch macht ihn zur Premium-Zutat in vielen Küchen. Die Kombination von Fisch mit einer klassischen Zitronen-Butter-Sauce (Beurre Blanc) hat ihre Ursprünge in der französischen Haute Cuisine, wo sie für ihre cremige und dennoch leichte Textur geschätzt wird. In der deutschen Küche hat sich Fisch, besonders in den Küstenregionen, als traditionelles Freitagsgericht etabliert. Die moderne Interpretation als schnelles Pfannengericht macht edlen Fisch auch für den stressigen Alltag zugänglich und eignet sich hervorragend für ein romantisches Dinner zu zweit oder ein besonderes Familienessen.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 5 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 2
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 (à ca. 180 g) Heilbuttfilets (mit Haut)
- 60 g Butter
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 2 EL Frische Petersilie (gehackt)
- 2 EL Mehl (zum Bestäuben)
- 1 EL Öl (zum Braten)
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 EL Kapern (optional)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fischfilets trocken tupfen, salzen und pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
- Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und 4-5 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
- Vorsichtig wenden und die andere Seite 2-3 Minuten braten. Filets aus der Pfanne nehmen und warm halten.
- Hitze reduzieren. 40 g Butter in der Pfanne schmelzen lassen. Knoblauch und optional Kapern 1 Minute anschwitzen, ohne dass sie braun werden.
- Zitronensaft und -abrieb einrühren. Die restliche Butter in kleinen Stücken unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce leicht cremig ist. Petersilie unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce über den Fisch gießen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie den Heilbutt mit frischem Zitronenkeil, cremigem Kartoffelpüree und gedünstetem Spargel oder grünen Bohnen.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, den Fisch nicht zu überbraten – er ist fertig, wenn er sich leicht mit der Gabel teilen lässt. Für eine laktosefreie Version die Butter durch eine pflanzliche Alternative ersetzen. Thymian oder Dill können die Petersilie ergänzen.
