Dieses Gericht kombiniert einen ganzen, saftig gebratenen Fisch (z. B. Dorade, Wolfsbarsch oder Forelle) mit einer leuchtend grünen Tomatillo-Salsa Verde – frisch, würzig und unwiderstehlich! Perfekt für Sommerabende oder besondere Anlässe.
Zutaten (für 2 Personen)
Für den Fisch:
- 1 ganzer Fisch (ca. 600–800 g, z. B. Dorade, Wolfsbarsch oder Forelle) – ausgenommen & geschuppt
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 1 Zitrone (in Scheiben) + etwas Saft
- 4 Knoblauchzehen (gequetscht)
- 1 Bund frischer Koriander
- Salz & Pfeffer
Für die Tomatillo-Salsa Verde:
- 6–8 Tomatillos (entfernt, gewaschen & geviertelt)
- 1 kleine Zwiebel (geviertelt)
- 1–2 Jalapeños oder Serrano-Chilis (entkernt für weniger Schärfe)
- 2 Knoblauchzehen
- Saft von 1 Limette
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 TL Salz
- 1 Prise Zucker (optional)
Beilagen-Empfehlung:
- Warme Mais-Tortillas
- Gebratene Zucchini oder Avocadosalat
- Limetten-Crema (Sauerrahm + Limettensaft + Salz)
Zubereitung – Schritt für Schritt
1. Fisch vorbereiten
- Fisch waschen, trocken tupfen und beidseitig mehrmals schräg einschneiden.
- Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver einreiben.
- Zitronenscheiben, Knoblauch und etwas Koriander in den Bauch legen.
2. Tomatillo-Sauce zubereiten
- Tomatillos, Zwiebel, Chilis und Knoblauch in einem Topf mit etwas Wasser 10–12 Minuten weichkochen. Abgießen.
- Alles mit Limettensaft, Koriander, Salz und Zucker im Mixer pürieren. Abschmecken – die Sauce sollte frisch-säuerlich mit einer leichten Schärfe sein.
3. Fisch braten
- Olivenöl in einer großen Pfanne (oder Grillpfanne) stark erhitzen.
- Fisch von jeder Seite 4–5 Minuten knusprig anbraten, bis die Haut goldbraun ist und das Fleisch durchgegart (bei 60–65°C Kerntemperatur).
- Mit Zitronensaft beträufeln und mit frischem Koriander bestreuen.
4. Servieren
- Den ganzen Fisch auf einer Platte anrichten, mit reichlich Tomatillo-Salsa Verde übergießen.
- Dazu passen warme Tortillas, Avocado oder ein frischer Salat.
Profi-Tipps
- Grill-Option: Den Fisch statt in der Pfanne auf dem Grill garen (indirekte Hitze, ca. 12–15 Minuten).
- Sauce variieren: Für eine rauchige Note die Tomatillos vor dem Kochen kurz im Ofen rösten.
- Fischwahl: Lachs oder Red Snapper eignen sich auch hervorragend.
Wissenswertes
- Tomatillos sind keine unreifen Tomaten, sondern eine eigene Frucht mit frisch-herber Note. Gibt’s im Mexiko-Laden oder gut sortierten Supermärkten.
- Tradition: In Mexiko wird der Fisch oft in Bananenblättern gedämpft („Pescado Zarandeado“).
FAQ
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, hält sich im Kühlschrank 3–4 Tage – schmeckt sogar besser, wenn die Aromen ziehen!
Was, wenn ich keine Tomatillos finde?
Notlösung: Stattdessen grüne Tomaten + etwas mehr Limettensaft verwenden (schmeckt ähnlich säuerlich).
Wie esse ich einen ganzen Fisch?
Filets vorsichtig von den Gräten lösen oder einfach portionsweise die Haut anheben.
¡Buen provecho!
