Gebratene Forelle mit Mandeln – Klassiker der französischen Küche

Knusprige Haut, zartes Fleisch & goldene Mandelbutter – einfach unwiderstehlich!

Diese Forelle Mandel („Truite aux Amandes“) ist ein zeitloser Klassiker der französischen Bistroküche. Der Fisch wird knusprig gebraten und mit goldbraunen Mandeln und zitroniger Butter veredelt – raffiniert, aber einfach zuzubereiten!

Warum du dieses Rezept lieben wirst

✔️ Schnell gemacht – in nur 20 Minuten servierfertig

✔️ Knusprig & saftig – perfekt gebratene Haut

✔️ Elegant & rustikal – ideal für Gäste oder besondere Abende

✔️ Flexibel – auch mit Saibling oder Lachsforelle möglich

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Forelle

• 2 frische Forellen (à ca. 300–400 g, ausgenommen & geschuppt)
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 2 EL Mehl (zum Bestäuben)

Für die Mandelbutter

• 50 g Butter
• 50 g Mandelsplitter
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL frische Petersilie, gehackt

Zum Servieren

• Zitronenspalten
• Petersilienzweige
• Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln

Zubereitung – Schritt für Schritt

1️⃣ Forelle vorbereiten

1. Forellen innen und außen mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Mit Salz & Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben (für knusprige Haut).

2️⃣ Forelle beaten

1. In einer großen Pfanne Butter und Olivenöl erhitzen.
2. Forellen 3–4 Min. pro Seite bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
3. Herausnehmen und warm halten.

3️⃣ Mandelbutter zubereiten

1. In derselben Pfanne Butter schmelzen und Mandeln darin goldbraun rösten.
2. Mit Zitronensaft und Petersilie ablöschen.

4️⃣ Servieren

1. Forellen auf Tellern anrichten, mit Mandelbutter übergießen.
2. Mit Zitrone und Petersilie garnieren.

Profi-Tipps

🔥 Brat-Temperatur: Nicht zu heiß – sonst verbrennt die Butter.

🐟 Fisch-Tipp: Haut vor dem Braten leicht einritzen – verhindert Wellenbildung.

🍋 Zitrus-Variation: Statt Zitrone Orangensaft für eine süßliche Note.

🌿 Kräuter-Ergänzung: Estragon oder Dill passen ebenfalls hervorragend.

Serviervorschläge

🥔 Klassisch: Mit Salzkartoffeln und grünen Bohnen

🥗 Leicht: Dazu Blattsalat mit Vinaigrette

Variationen

🧈 Zitronenbutter-Version: Ohne Mandeln, dafür mit extra Zitronenschale

🍊 Orange-Honig-Glasur: Mit Orangensaft und Honig in der Butter

🌶️ Scharf: Mit Chili-Flocken oder Cayennepfeffer

Fazit

Forelle mit Mandeln ist ein Klassiker, der immer begeistert – knusprig, nussig und voller Aromen!