Stellen Sie sich vor: Al dente gekochte Bandnudeln, umhüllt von einer leichten, würzigen Sauce, in der saftige Garnelen und feste, große Stücke von Rotbarschfilet glänzen. Ein Gericht, das nach Urlaub am Meer schmeckt und in 20 Minuten auf dem Tisch steht.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Blitzschnell: Eine echte 20-Minuten-Pasta.
- Zwei Texturen vom Meer: Die Zartheit der Garnelen trifft auf die Festigkeit des Rotbarschs.
- Leicht & raffiniert: Keine schwere Sahnesauce, sondern eine brühenbasierte, aromatische Liaison.
- Minimaler Abwasch: Alles passiert in einer Pfanne.
Zutaten (für 2 Portionen)
- 200 g Pasta (Linguine oder Tagliatelle)
- 150 g Rotbarschfilet, ohne Haut, in große Würfel (2-3 cm)
- 150 g rohe Garnelen (geschält, entdarmt)
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 rote Chilischote, entkernt und fein gehackt (oder 1/2 TL Chiliflocken)
- 100 ml trockener Weißwein
- 200 ml Fischfond (oder Gemüsebrühe)
- Saft einer halben Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL frischer Petersilie, fein gehackt
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- (Optional) 1 TL Tomatenmark für mehr Tiefe
Schritt-für-Schritt-Anleitung (20-Minuten-Turbo)
1. Pasta kochen (Start: 15 Min.)
- Setzen Sie einen großen Topf mit reichlich Salzwasser für die Pasta auf. Kochen Sie sie bissfest (al dente).
2. Meeresfrüchte vorbereiten
- Tupfen Sie den Rotbarsch und die Garnelen trocken. Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Sauce zubereiten (Start: 10 Min.)
- Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Braten Sie die Rotbarsch-Würfel für 1-2 Minuten pro Seite an, bis sie außen goldbraun, aber innen noch glasig sind. Sie müssen nicht durchgegart sein! Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die Garnelen für 1 Minute pro Seite anbraten, bis sie rosa sind. Herausnehmen und zum Rotbarsch stellen.
4. Die Aromen aufbauen
- Fügen Sie den restlichen EL Olivenöl in die Pfanne. Dünsten Sie Schalotte, Knoblauch und Chili für 1-2 Minuten an, ohne dass sie Farbe nehmen.
- (Optional: 1 TL Tomatenmark hinzufügen und 30 Sekunden mit anrösten.)
- Fügen Sie den Fischfond hinzu und lassen Sie alles für 3-4 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht reduziert ist.
5. Finale – Alles vereinen
- Geben Sie die Garnelen und den Rotbarsch zurück in die Pfanne. Schwenken Sie alles vorsichtig, um die Meeresfrüchte zu erwärmen. Sie sollten nun perfekt durchgegart sein.
- Rühren Sie Zitronensaft und Petersilie unter. Abschmecken.
6. Pasta hinzufügen
- Geben Sie die abgetropften, heißen Nudeln direkt in die Pfanne.
- Vermengen Sie alles bei ausgeschalteter Hitze sorgfältig, sodass sich die Sauce mit dem Nudelwasser verbindet und jede Nudel umhüllt.
Servieren (Fertig!)
- Sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit einem letzten Schuss Olivenöl und frischer Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
Tipps für die perfekte Garnelen-Rotbarsch-Pasta:
- Den Fisch nicht überkochen: Rotbarsch wird schnell trocken. Ihn nur anzubraten und dann in der heißen Sauce fertig zu garen, ist der Schlüssel zur Saftigkeit.
- Die Garzeit der Garnelen: Gleiches gilt für die Garnelen – sie werden zäh, wenn sie zu lange garen.
- Die Sauce binden: Die Sauce bindet sich natürlich durch die Stärke der Nudeln und die Reduktion der Flüssigkeit. Für eine etwas sämigere Sauce können Sie einen Teelöffel Butter am Ende unterrühren.
- Variation:
- Cremige Note: Für eine cremigere Version können Sie 2 EL Sahne oder Crème fraîche unter die Sauce rühren, bevor Sie den Fisch zurückgeben.
Diese Pasta ist der Beweis, dass großer Geschmack nicht kompliziert sein muss. Viel Freude mit diesem schnellen und dennoch eleganten Gericht
