Ganzer gegrillter Lachs mit Pfifferlingen und Zitronen-Dill-Butter

Dieses festliche Gericht präsentiert einen saftigen ganzen Lachs auf einem Bett von goldbraunen Pfifferlingen, verfeinert mit einer aromatischen Zitronen-Dill-Butter – perfekt für sommerliche Grillabende oder elegante Dinnerpartys!

Zutaten für 4–6 Personen

Für den Lachs:

• 1 ganzer Lachs (ca. 1,5–2 kg, ausgenommen & geschuppt)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Zitronenschale
• 1 Bund frischer Dill (grober gehackt)
• 1 Bio-Zitrone (in Scheiben)

Für die Pfifferlinge:

• 300 g frische Pfifferlinge (geputzt)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 2 EL Butter
• 1 EL frischer Thymian
• Salz & Pfeffer

Für die Dill-Butter:

• 100 g Butter (zimmerwarm)
• 1 EL Dill (fein gehackt)
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Honig

Zubereitung (45 Minuten + Grillzeit)

1. Lachs vorbereiten

1. Fisch innen und außen mit Olivenöl einreiben.
2. Mit Salz, Zitronenschale und Dill füllen.
3. Äußerlich mit Zitronenscheiben dekorieren (mit Küchengarn fixieren).

2. Pfifferlinge anbraten

1. Butter in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Thymian kurz anrösten.
2. Pfifferlinge zugeben und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

3. Lachs grillen

1. Grill auf mittlere Hitze (180–200°C) vorheizen.
2. Lachs 15–20 Minuten pro Seite grillen (Kerntemperatur: 50°C).
3. In den letzten 5 Minuten Dill-Butter darüberträufeln.

4. Anrichten

• Lachs auf einer Platte mit Pfifferlingen servieren.
• Extra Dill-Butter separat reichen.

Tipps für perfekten Lachs

✔ Frische-Check: Klare Augen, glänzende Haut & neutraler Geruch.

✔ Grill-Trick: Fisch in Alufolie oder Bananenblätter wickeln, falls er klebt.

✔ Vegetarisch: Gegrillte Pilz-Portobello als Hauptzutat.

✔ Meal Prep: Pfifferlinge können vorbereitet werden.

Serviervorschläge

 Beilage: Ofenkartoffeln oder Zitronen-Risotto

Frischebalance: Gurkensalat mit Joghurt-Dressing

Nährwerte pro Portion

 420 kcal | 38g Protein | 25g Fett | 6g Kohlenhydrate

„Ein Festmahl – zartes Fischfleisch, erdige Pilze und frische Kräuterbutter!“

Variationen:

• Mit Trüffelöl für Luxusnote
• Scharf: Chili in die Butter mischen
• Mediterran: Oliven & Kapern untermischen