Gado-Gado – Indonesischer Power-Salat mit cremiger Erdnusssoße

Gado-Gado (wörtlich „Mix-Mix“) ist einer der beliebtesten Salate Indonesiens und wird als komplette Mahlzeit serviert. Die cremige Erdnusssoße macht ihn unverwechselbar – eine perfekte Balance aus süß, salzig, scharf und umami.

Zutaten (für 4 Personen)

Gemüse & Einlagen

• 200 g grüne Bohnen (gekocht)
• 200 g Mungobohnensprossen (blanchiert)
• 1 kleine Gurke (in Scheiben)
• 1 Kartoffel (gekocht & gewürfelt)
• 100 g Tofu (frittiert, in Würfeln)
• 100 g Tempeh (gebraten, in Streifen)
• 2 hartgekochte Eier (geviertelt)

Für die Erdnusssoße

• 150 g Erdnussbutter (ungesüßt)
• 1 EL Palmzucker (oder brauner Zucker)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chili (nach Schärfe)
• 1 TL Tamarindenpaste (oder Zitronensaft)
• 1 TL Sojasauce
• 200 ml Kokosmilch (oder Wasser)
• Salz

Toppings

• Krupuk (indonesische Crackers)
• Gebratene Zwiebeln

Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten

1. Bohnen & Sprossen blanchieren, Kartoffeln kochen.
2. Tofu & Tempeh in Öl goldbraun braten.

2. Erdnusssoße zubereiten

1. Erdnussbutter, Kokosmilch, Knoblauch, Chili, Tamarinde, Sojasauce und Zucker in einem Topf verrühren.
2. Bei schwacher Hitze 5–10 Min. köcheln, bis die Soße cremig ist.

3. Anrichten

1. Alle Gemüse, Tofu, Tempeh und Eier auf einem Teller arrangieren.
2. Heiße Erdnusssoße darübergeben.

4. Servieren

• Mit Krupuk und gebratenen Zwiebeln toppen.

Profi-Tipps

✔ Extra Cremigkeit: 1 TL Sambal Oelek in die Soße rühren.

✔ Vegan-Option: Eier durch Avocado ersetzen.

✔ Schnellvariante: Fertige Satay-Sauce mit Kokosmilch strecken.

Wissenswertes

• Nationalgericht: In Jakarta als Streetfood beliebt.
• Variationen:
  • Javanisch: Mit süßerer Soße.
  • Balinesisch: Schärfer mit mehr Chili.
• Gesund: Reich an Protein & Ballaststoffen.

FAQ

„Kann ich die Soße vorbereiten?“

→ Ja! Hält sich 3–4 Tage im Kühlschrank.

„Welche Erdnussbutter ist die beste?“

→ 100% Erdnüsse, ohne Zucker/Zusätze.

Serviervorschläge

• Mit Nasi Kuning (gelber Reis).
• Als Beilage zu Satay.
• Für Meal Prep: Gemüse vorkochen, Soße separat.

Abschluss-Tipp

Soße nicht zu dick! Sie sollte fließend sein, aber nicht wässrig.