Bist du bereit für den Geschmack des Sommers? Dieser Fusilli-Salat mit Grillgemüse ist eine wahre Explosion an Farben, Aromen und Texturen! Zartes Grillgemüse, bissfeste Nudeln und ein frisches Basilikum-Dressing vereinen sich zu einem unschlagbaren Gericht, das nicht nur super aussieht, sondern auch noch megalecker schmeckt. Perfekt für das nächste Grillfest, als Picknick-Hit oder als vorbereitetes Mittagessen für die Arbeit.
Warum du diesen Nudelsalat lieben wirst
- Maximal aromatisch: Das Rösten auf dem Grill veredelt das Gemüse und bringt eine unvergleichliche Tiefe.
- Frisch & leicht: Das zitronige Basilikum-Dressing ist die perfekte, nicht zu schwere Ergänzung.
- Meal Prep King: Hält sich super im Kühlschrank und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
- Total flexibel: Du kannst das Gemüse einfach nach Saison und Lust austauschen.
Zutaten (für 4 Personen als Hauptgericht)
Für den Salat
- 300 g Fusilli (oder andere kurze Nudeln)
- 1 große Zucchini
- 1 große rote Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 1 kleine Aubergine
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- 150 g Mozzarella (Kugel oder Büffelmozzarella), zerpflückt
- 1 Handvoll frisches Basilikum
- Olivenöl, zum Beträufeln
- Salz & frischer Pfeffer
Für das Basilikum-Dressing
- 6 EL natives Olivenöl (extra vergine)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 Handvoll frisches Basilikum, fein gehackt
- Salz & frischer Pfeffer
Zum Finish
- Pinienkerne (optional, aber lecker!), geröstet
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Gemüse vorbereiten und grillen
- Den Grill (oder eine Grillpfanne) auf mittlere Hitze vorheizen.
- Das Gemüse waschen. Zucchini und Aubergine der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika vierteln und entkernen. Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden.
- Alles Gemüse (außer den Kirschtomaten) in eine Schüssel geben, großzügig mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse von beiden Seiten grillen, bis es schöne Grillstreifen hat und weich ist. Das dauert je nach Hitze ca. 3-5 Minuten pro Seite. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Das gegrillte Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Schritt 2: Nudeln kochen
- Die Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser streng nach Packungsanleitung bissfest (al dente) kochen.
- Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken (stoppt den Garprozess und spült die Stärke ab) und gut abtropfen lassen.
Schritt 3: Dressing anrühren
- Alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Honig, gehacktes Basilikum) in einem Glas oder einer Schüssel kräftig verquirlen oder schütteln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4: Salat zusammenfügen
- Die abgekühlten Nudeln in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
- Das kleingeschnittene Grillgemüse, die halbierten Kirschtomaten und den zerpflückten Mozzarella unterheben.
- Zum Schluss die meisten Basilikumblätter (einige zum Garnieren aufheben) grob zerzupft unterheben.
Schritt 5: Durchziehen lassen
- Den Salat für mindestens 30 Minuten, idealerweise 1-2 Stunden, abgedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. So können sich die Aromen perfekt verbinden.
- Vor dem Servieren noch einmal abschmecken und mit gerösteten Pinienkernen und den restlichen Basilikumblättern toppen.
Tipps & Tricks für den perfekten Grillgemüse-Salat
- Grill-Alternative: Kein Grill da? Kein Problem! Das Gemüse schmeckt auch aus der heißen Grillpfanne oder vom Backofen-Blech (bei 200°C Umluft für 20-25 Minuten) fantastisch.
- Al dente ist Pflicht: Koche die Nudeln unbedingt bissfest, damit sie im Dressing nicht matschig werden.
- Make it vegan: Lass einfach den Mozzarella weg oder ersetze ihn durch marinierten Räuchertofu oder vegane Feta-Alternative.
- Extra-Kick: Für eine würzige Note einen kleinen, fein gehackten Chili mit ins Dressing geben.
- Knusper-Faktor: Die gerösteten Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren draufgeben, damit sie schön knusprig bleiben.
Fertig! Dein sommerlicher Fusilli-Traum ist bereit zum Genießen. Buon Appetito!
