Rosbeef à la française ist ein Gedicht: Ein Stück Rinderfilet oder Roastbeef wird im Ofen rosa gebraten und in dünnen Scheiben serviert. Dazu gibt es eine reichhaltige Jus aus Schalotten und Rinderbrühe und ein samtiges Kartoffelgratin. Ein Gericht, das Eleganz und Herzhaftigkeit vereint.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
In Frankreich ist das Rosbeef (rôti de bœuf) ein klassisches Sonntagsgericht, das oft mit Kartoffelgratin (gratin dauphinois) serviert wird. Anders als das englische Roastbeef wird es meist dünner geschnitten und mit einer Jus serviert, einer konzentrierten Bratensauce. Die Zubereitung erfordert Fingerspitzengefühl, damit das Fleisch innen schön rosa bleibt. Die Schalotten-Jus ist eine Reduktion aus Brühe und eventuell etwas Essig, die dem Gericht Tiefe verleiht. In der französischen Küche wird großer Wert auf die Qualität des Fleisches und die Perfektion der Sauce gelegt. Dieses Gericht ist ein Fest für besondere Anlässe.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 800 g Rinderfilet oder Roastbeef am Stück
- 4, fein gewürfelt Schalotten
- 400 ml Rinderbrühe
- 1 EL Rotweinessig
- 2 Zweige Thymian
- 30 g Butter
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln
- 300 ml Milch
- 200 ml Sahne
- 1 Zehe Knoblauch
- frisch gerieben Muskatnuss
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 150°C vorheizen. Fleisch salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Dann im Ofen 30-40 Minuten braten (Kerntemperatur 52°C). Herausnehmen und ruhen lassen.
- Für die Jus: Schalotten im Bratfett glasig dünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen, Thymian zugeben und um die Hälfte einköcheln lassen. Vor dem Servieren die Butter einrühren.
- Für das Gratin: Kartoffeln in dünne Scheiben hobeln. Eine Form mit Knoblauch einreiben. Kartoffeln einschichten, mit Milch, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat übergießen. Bei 160°C 50-60 Minuten backen.
- Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, mit Jus und Gratin servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Rosbeef mit der Schalotten-Jus, Kartoffelgratin und grünen Bohnen. Ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Lassen Sie das Fleisch unbedingt ruhen, sonst tritt der Saft aus. Die Jus kann nach Belieben mit etwas kalter Butter montiert werden. Das Gratin am Vortag zubereiten – es schmeckt noch besser.
