Poulet Basquaise ist das berühmteste Gericht des französischen Baskenlandes. Zarte Hähnchenkeulen werden mit einer reichhaltigen Soße aus roten und grünen Paprika, Zwiebeln, Tomaten und einem Hauch von Piment d’Espelette geschmort. Dazu gibt es duftenden Reis – ein Gericht, das nach Süden träumt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die baskische Küche gilt als eine der vielfältigsten Frankreichs, geprägt von den Aromen der Pyrenäen und des Atlantiks. Poulet Basquaise entstand im ländlichen Baskenland als einfaches Bauernessen, das mit den Zutaten der Region auskam: Paprika, Tomaten, Zwiebeln und natürlich Huhn. Die roten und grünen Paprika symbolisieren die baskische Flagge. Traditionell wird das Gericht mit Bayonne-Schinken verfeinert, der in dieser Version durch einen milden, geräucherten Geflügelschinken-Ersatz ersetzt wird. Das charakteristische Gewürz ist Piment d’Espelette, ein mildes, aromatisches Chilipulver aus der Region. In Frankreich ist es ein beliebtes Familienessen, das oft mit Reis oder neuen Kartoffeln serviert wird. Die lange Schmorzeit macht das Hähnchen butterzart und verbindet die Aromen zu einer intensiven, süßlich-würzigen Harmonie.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Hähnchenkeulen
- 2, in Streifen Rote Paprika
- 2, in Streifen Grüne Paprika
- 2, in Streifen Zwiebeln
- 4, in Scheiben Knoblauchzehen
- 500 g, gehackt Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 100 g, feine Streifen Geflügelschinken-Ersatz (mild geräuchert)
- 1 TL Piment d’Espelette oder mildes Chilipulver
- 200 ml Hühnerbrühe
- 3 EL Olivenöl
- 300 g Reis
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Keulen von allen Seiten goldbraun anbraten. Herausnehmen.
- Im gleichen Fett die Zwiebeln glasig dünsten. Paprika und Knoblauch zugeben und 5 Minuten mitbraten. Geflügelschinken-Streifen hinzufügen.
- Die gehackten Tomaten, Piment d’Espelette und die Brühe einrühren. Aufkochen.
- Hähnchenkeulen zurücklegen, zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren.
- Reis nach Packungsanweisung kochen. Die Soße vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Reis servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Poulet Basquaise mit weißem Reis oder Baguette und einem grünen Salat. Ein Glas trockener Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Piment d’Espelette ist aromatisch und nicht sehr scharf; normales Chilipulver sparsam dosieren. Der Geflügelschinken-Ersatz verleiht eine rauchige Note; falls nicht erhältlich, etwas geräuchertes Paprikapulver verwenden. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser.
