Poulet Basquaise bringt das sonnige Baskenland auf den Teller. Zarte Hähnchenkeulen werden in einer reichhaltigen Sauce aus roten Paprika, saftigen Tomaten, Zwiebeln und einem Hauch von milde-scharfem Piment d’Espelette geschmort. Dazu passt einfach Reis oder Baguette, um die köstliche Sauce aufzutunken.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Küche des französischen Baskenlands ist bekannt für ihre kräftigen Aromen und die Verwendung von Paprika, Tomaten und der berühmten Espelette-Chili. ‚Poulet Basquaise‘ (auch ‚Poulet à la Basquaise‘) ist das bekannteste Gericht der Region und vereint diese Zutaten auf perfekte Weise. Ursprünglich war es ein einfaches Bauernessen, das mit Zutaten aus dem eigenen Garten zubereitet wurde. Heute ist es in ganz Frankreich beliebt und steht für die sonnige, rustikale Küche des Südwestens. Die Zugabe von Schinken ist traditionell, wird hier aber weggelassen oder durch dünne Streifen von Rinderspeck ersetzt. Das Gericht zeigt, wie aus wenigen, hochwertigen Zutaten ein intensives Geschmackserlebnis entstehen kann.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 25 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Hähnchenkeulen
- 4 Rote Paprika
- 2, gewürfelt Zwiebeln
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Piment d’Espelette oder mildes Chilipulver
- 2 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 3 EL Olivenöl
- 200 ml Hühnerbrühe
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- zum Servieren Reis oder Baguette
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und die Keulen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett weich dünsten. Paprika zugeben und 5 Minuten mitbraten.
- Tomatenmark und Piment d’Espelette einrühren. Tomaten, Thymian und Lorbeer zugeben.
- Mit Hühnerbrühe ablöschen. Die Hähnchenkeulen zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 45 Minuten schmoren.
- Vor dem Servieren Thymian und Lorbeer entfernen. Mit Reis oder Baguette servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Poulet Basquaise mit duftendem Reis, Baguette oder einfach mit einem grünen Salat. Ein Glas trockener Weißwein (alkoholfrei) passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Piment d’Espelette ist mild und aromatisch; falls nicht verfügbar, verwenden Sie eine Prise edelsüßes Paprikapulver und eine kleine Prise Cayennepfeffer. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser.
