Gigot d’Agneau, die französische Lammkeule, ist der Inbegriff eines festlichen Sonntagsbratens. Eine ganze Lammkeule wird mit Knoblauchzehen gespickt, mit Rosmarin und Olivenöl eingerieben und im Ofen gebraten, bis sie außen knusprig und innen zartrosa ist. Dazu gibt es weiße Bohnen oder Dauphinois-Kartoffeln – ein Gericht, das nach Südfrankreich schmeckt.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Die Lammkeule (Gigot) ist in Frankreich das traditionelle Oster- und Sonntagsgericht schlechthin. In vielen Regionen, besonders in der Provence und im Languedoc, wird sie am Spieß über offenem Feuer gegart. Die Zubereitung im Ofen ist die häufigste Methode und erfordert nur wenige, aber qualitativ hochwertige Zutaten. Das Spicken mit Knoblauch ist typisch – die Zehen werden in kleine Stifte geschnitten und tief ins Fleisch gesteckt, wodurch es von innen aromatisiert wird. Rosmarin, Thymian und Olivenöl sind die klassischen Begleiter. In Frankreich wird die Lammkeule oft mit flageolets, kleinen grünen Bohnen, serviert. Dieses Gericht symbolisiert die französische Lebensart und die Wertschätzung für einfache, aber perfekt zubereitete Speisen. Es ist ein Festmahl, das Geselligkeit und Genuss vereint.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1 Lammkeule (mit Knochen, ca. 2 kg)
- 6 Knoblauchzehen
- 4 Zweige Frischer Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Grobes Meersalz
- 1 TL Schwarzer Pfeffer (grob)
- 200 ml Lamm- oder Gemüsebrühe
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lammkeule waschen, trocken tupfen. Mit einem spitzen Messer etwa 20 kleine Einschnitte rund um die Keule stechen.
- Knoblauchzehen schälen und in dünne Stifte schneiden. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen. Jeweils ein Knoblauchstift und etwas Rosmarin in die Einschnitte stecken.
- Die Keule mit Olivenöl einreiben, mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank marinieren.
- Ofen auf 220°C vorheizen. Die Lammkeule in einen Bräter legen und im heißen Ofen 20 Minuten scharf anbraten.
- Temperatur auf 170°C reduzieren, Brühe angießen. Weitere 50-60 Minuten braten (je nach gewünschtem Gargrad – Kerntemperatur 58°C für rosa). Alle 15 Minuten mit Bratensaft übergießen.
- Keule herausnehmen und mindestens 20 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und als Jus servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Lammkeule mit Flageolets (grünen Bohnen), Kartoffelgratin oder gefüllten Tomaten. Dazu passt ein kräftiger Rotwein (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Ruhezeit ist entscheidend – sie verteilt den Fleischsaft gleichmäßig. Für eine Kruste die Keule die letzten 10 Minuten bei 220°C ohne Abdeckung braten. Die Jus kann mit etwas kalter Butter montiert werden.
