Dieses Fischragout ist eine schnelle, aber raffinierte Mahlzeit. Kabeljaufilets werden in einer aromatischen Sauce aus Fenchel, Tomaten, Knoblauch und Safran pochieri, bis sie zart sind. Das Gericht ist leicht, gesund und schmeckt nach Sommer.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Fischragouts sind in der französischen Küche, besonders in der Provence, weit verbreitet. Sie sind eine einfache Art, frischen Fisch zuzubereiten und mit den Aromen der Region zu kombinieren. Fenchel, Tomaten und Safran sind typische Zutaten der provenzalischen Küche. Dieses Gericht ist eine Variante der ‚Bouillabaisse‘, aber viel einfacher und schneller zuzubereiten. Serviert wird es mit geröstetem Brot und einer Rouille, einer würzigen Knoblauch-Mayonnaise.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 20 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 600 g Kabeljaufilet
- 1, in Streifen Fenchelknolle
- 1, gewürfelt Zwiebel
- 2, gehackt Knoblauchzehen
- 400 ml Tomaten (passiert)
- 300 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 1 Prise Safranfäden
- 1 Streifen Orangenschale
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fenchel und Zwiebel in Olivenöl weich dünsten. Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit passierten Tomaten und Fischfond ablöschen. Safran und Orangenschale zugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
- Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und in die Sauce legen. Zugedeckt 8-10 Minuten ziehen lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangenschale entfernen. Mit Baguette servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Ragout mit geröstetem Baguette und einer Rouille. Ein grüner Salat ergänzt das Gericht.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Der Fisch ist gar, wenn er sich leicht in Stücke teilen lässt. Achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu garen. Dazu passt eine Rouille (Knoblauch-Mayonnaise).
