Coq au Vin ist der Inbegriff der französischen Landküche. Zarte Hähnchenteile werden in einer reichhaltigen Sauce aus Champignons, Perlzwiebeln und Speck geschmort, bis das Fleisch butterzart ist. Diese Version verzichtet auf Wein und verwendet stattdessen eine kräftige Brühe mit einem Hauch Balsamico für die typische Tiefe.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Coq au Vin stammt ursprünglich aus dem Burgund und wurde traditionell mit einem alten Hahn zubereitet, der durch langes Schmoren im Rotwein wieder zart wurde. Das Gericht wurde durch die berühmte Köchin Julia Child in den 1960er Jahren international bekannt. In Frankreich wird es bis heute in unzähligen Varianten zubereitet – jede Familie hat ihr eigenes Rezept. Die Kombination von Hähnchen, Pilzen und Zwiebeln in einer dunklen, kräftigen Sauce ist zeitlos. Diese Adaption bleibt dem Original treu und ersetzt den Wein durch eine Mischung aus Rinderbrühe und Balsamico, die dem Gericht seine charakteristische Farbe und Würze verleiht.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 8 Stück Hähnchenkeulen
- 100 g Rinderspeck, gewürfelt
- 200 g Perlzwiebeln (geschält)
- 300 g, geviertelt Champignons
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 600 ml Rinderbrühe
- 2 EL Balsamico-Essig
- 3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Butter oder Öl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Hähnchenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter die Butter erhitzen und die Keulen von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Speckwürfel im Bratfett auslassen. Perlzwiebeln und Champignons zugeben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren.
- Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Rinderbrühe und Balsamico ablöschen, Thymian und Lorbeer zugeben.
- Hähnchenkeulen zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1 Stunde schmoren.
- Deckel abnehmen und weitere 20-30 Minuten offen einköcheln, bis die Sauce sämig ist. Vor dem Servieren Thymian und Lorbeer entfernen.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie das Coq au Vin mit frischem Baguette, Kartoffelpüree oder Bandnudeln. Ein grüner Salat rundet das Mahl ab.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser. Dazu passen Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Baguette.
