Boeuf Bourguignon ist der Inbegriff der französischen Küche: Rindfleisch, das stundenlang in einer kräftigen Soße mit Speck, Karotten, Zwiebeln und Pilzen schmort, bis es butterzart ist. Diese Version kommt ohne Rotwein aus und verwendet stattdessen eine intensive Rinderbrühe mit einem Schuss Balsamico und dunklem Traubensaft. Das Aroma bleibt tief, komplex und unwiderstehlich.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Boeuf Bourguignon stammt aus der Region Burgund (Bourgogne), die für ihre Rinder und ihre Rotweine berühmt ist. Ursprünglich war es ein einfaches Gericht der Bauern, das über viele Stunden im Holzofen gegart wurde. Im 19. Jahrhundert wurde es von Auguste Escoffier, dem Vater der Haute Cuisine, verfeinert. Es ist ein Symbol für die französische Kochkunst, die aus einfachen Zutaten durch Geduld und Technik etwas Erhabenes schafft. Diese Adaption bewahrt alle charakteristischen Elemente: das scharfe Anbraten des Fleisches, die Zugabe von Speck und Gemüse, die langsame Garzeit und die reichhaltige Soße. Serviert mit Kartoffelpüree oder Bandnudeln ist es ein Gericht für besondere Anlässe.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rindergulasch
- 150 g Rinderspeck, gewürfelt
- 3, in Scheiben Karotten
- 200 g Perlzwiebeln
- 300 g, geviertelt Champignons
- 3, gehackt Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 3 EL Mehl
- 800 ml Rinderbrühe
- 200 ml Dunkler Traubensaft
- 2 EL Balsamico-Essig
- 3 Zweige Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Speck im Bratfett auslassen. Karotten, Perlzwiebeln und Champignons zugeben und 5 Minuten anbraten. Knoblauch und Tomatenmark einrühren.
- Mehl darüberstäuben und anschwitzen. Mit Brühe, Traubensaft und Balsamico ablöschen. Thymian und Lorbeer zugeben.
- Das Fleisch zurück in den Topf geben. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Thymian und Lorbeer entfernen. Bei Bedarf die Soße mit etwas Speisestärke binden. Abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Boeuf Bourguignon mit Kartoffelpüree, Bandnudeln oder Baguette. Dazu passt ein grüner Salat.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Der Traubensaft sollte dunkel und nicht zu süß sein. Ein Schuss Sojasauce kann die Würze verstärken. Das Gericht schmeckt am nächsten Tag noch besser.
