Die Daube de Boeuf ist das Schmorgericht der Provence, ursprünglich im Daubière-Topf über offenem Feuer gegart. Rindfleisch wird mit aromatischem Gemüse, Knoblauch, Oliven und einem Bouquet garni so lange geschmort, bis es auf der Zunge zergeht. Diese Version kommt ganz ohne Rotwein aus und gewinnt ihre Tiefe durch Brühe und einen Hauch Balsamico.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Daube ist ein archaisches Gericht, dessen Wurzeln bis ins antike Rom reichen. Der Name leitet sich vom provenzalischen Wort „dobar“ (schmoren) ab. Jede Familie in der Provence hat ihr eigenes Rezept; manche schwören auf Rotwein, andere auf einen Schuss Cognac. Diese Version orientiert sich an der einfachen ländlichen Daube, die ohne teure Importweine auskam und stattdessen mit kräftiger Brühe und Olivenöl angesetzt wurde. Charakteristisch sind die Zugabe von Oliven und manchmal auch einer Orangenschale. Das Gericht wurde früher in einem speziellen Tontopf, der Daubière, im Holzfeuer gegart – daher der Name. In Deutschland ist es ein Geheimtipp für alle, die die französische Küche jenseits von Boeuf Bourguignon entdecken möchten. Die lange Garzeit macht das Fleisch butterzart und verbindet die Aromen zu einer unvergleichlichen Harmonie.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 45 Minuten
- Kochzeit:
- 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rinderschulter oder Rinderwade, gewürfelt
- 4, in dicke Scheiben Karotten
- 2, in Ringe Lauchstangen
- 2, geviertelt Zwiebeln
- 6, ganz Knoblauchzehen
- 100 g Grüne Oliven (entsteint)
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 800 ml Rinderbrühe
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 Streifen Orangenschale (unbehandelt)
- je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Lorbeer
- 3 EL Olivenöl
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bräter das Olivenöl erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Herausnehmen.
- Karotten, Lauch und Zwiebeln im Bratfett anbraten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Das Mehl darüberstäuben und anschwitzen.
- Mit der Brühe und dem Balsamico ablöschen. Das Fleisch, Oliven, Orangenschale und die Kräuter zugeben. Aufkochen, dann Hitze reduzieren und zugedeckt 3 Stunden schmoren.
- Deckel abnehmen und weitere 30 Minuten offen einköcheln, bis die Soße sämig ist. Orangenschale und Kräuter entfernen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Daube mit Bandnudeln, Kartoffelpüree oder Polenta. Dazu ein grüner Salat mit Walnüssen und einer leichten Vinaigrette.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Die Daube schmeckt am nächsten Tag noch intensiver. Servieren Sie sie mit Croutons, die in Olivenöl geröstet wurden, oder mit frischem Baguette. Ein Schuss dunkler Traubensaft kann die Tiefe zusätzlich verstärken.
