Stell dir vor: Ein ganzes, filetiertes Forellenfilet mit Haut, dessen Oberseite mit einer groben, aromatischen Mischung aus fein gehackten Pekannüssen, Paniermehl, frischen Kräutern und einem Hauch Ahornsirup bedeckt ist. In der Pfanne brät die Hautseite perfekt knusprig aus, während die Nusskruste goldbraun röstet und das zarte Fischfleisch darunter dampfend gar und saftig wird. Einfach, schnell und absolut beeindruckend!Forelle
Warum du dieses Rezept lieben wirst:
- Blitzschnell: Von der Vorbereitung bis zum Teller in nur 20 Minuten.
- Perfekte Textur: Knusprige Kruste, zarte Haut und saftiges Fischfleisch.
- Einfach elegant: Schmeckt und sieht aus wie aus einem Restaurant.
- Gesunde Proteinquelle: Forelle ist reich an Omega-3-Fettsäuren.
Zutaten für 2 Portionen
- 2 ganze Forellenfilets mit Haut (ca. 150-200 g pro Filet)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
Für die Pekannusskruste:
- 40 g Pekannusskerne, fein gehackt
- 2 EL Paniermehl
- 1 EL weiche Butter
- 1 TL frischer Thymian oder Dill, gehackt
- 1 TL Ahornsirup oder Honig
- Abrieb von ¼ Bio-Zitrone
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
Zum Servieren:
- 1 Zitrone, geviertelt
- Frische Kräuter zum Garnieren
Schritt-für-Schritt-Anleitung (Dein 20-Minuten-Plan)
1. Pekannusskruste zubereiten
- Vermische in einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Kruste (gehackte Pekannüsse, Paniermehl, weiche Butter, Thymian, Ahornsirup, Zitronenabrieb, Cayennepfeffer) gut miteinander. Die Mischung sollte feucht und krümelig sein.
2. Forelle vorbereiten
- Tupfe die Forellenfilets mit der Hautseite gründlich mit Küchenpapier trocken. Dies ist der Schlüssel für eine knusprige Haut!
- Würze die Filets auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer.
3. Forelle anbraten und Kruste aufbringen
- Erhitze das Öl in einer großen, nicht haftenden Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Lege die Forellenfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne. Drücke sie leicht an.
- Brate sie für 3-4 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und sich der Fisch leicht von der Pfanne lösen lässt.
- Drehe die Filets vorsichtig um, so dass die Hautseite jetzt oben ist.
- Schalte die Hitze auf medium niedrig.
4. Kruste aufbringen und fertig garen
- Verteile die Pekannussmischung gleichmäßig auf der Oberseite (der Fleischseite) der Filets und drücke sie leicht an.
- Lasse die Forelle für weitere 2-3 Minuten in der Pfanne garen, bis das Fischfleisch durchgegart ist (es sollte sich undurchsichtig anfühlen und sich leicht mit einer Gabel teilen lassen) und die Nusskruste leicht geröstet ist.
- Tipp: Für eine gleichmäßig gebräunte Kruste kannst du die Pfanne für die letzten Minute unter den vorgeheizten Grill stellen (Achtung: Pfannengriff muss hitzebeständig sein!).
Servieren (Fertig!)
- Die Forellenfilets sofort auf Teller anrichten und mit einer Zitronenviertel und frischen Kräutern garnieren.
Tipps für die Perfektion:
- Trockene Haut: Das gründliche Abtupfen der Haut ist nicht verhandelbar für perfekte Knusprigkeit.
- Nicht bewegen: Widerstehe dem Drang, den Fisch in der Pfanne zu bewegen, bevor sich eine Kruste gebildet hat.
- Die Haut essen: Sie ist eine Delikatesse! Vor allem, wenn sie schön knusprig ist.
- Beilagen-Empfehlung: Dazu passt Spargel, cremiger Spinat oder ein einfacher Gurkensalat wunderbar.
Diese Forelle mit Pekannusskruste ist der Beweis, dass große Geschmackserlebnisse nicht kompliziert sein müssen. Viel Erfolg!
Guten Appetit!
