Weißt du noch, wie der Duft von frischem Fischfilet und aromatischen Gewürzen durch die Küche wehte und sofort Urlaubsgefühle weckte? Wie die goldgelbe Sauce wie flüssige Sonne auf dem Teller schimmerte? Für mich ist dieser Geschmack der pure Inbegriff von leichter, aber dennoch unglaublich aromatischer Küche – wo sich die Kraft des Kurkumas mit der Schärfe des Senfs zu einer unwiderstehlichen Symphonie verbindet!
Ich habe die Inspiration für dieses Rezept auf einem Markt in der Provence bekommen, wo mir eine Fischhändlerin ihr Geheimnis verriet: „Le curcuma et la moutarde – un mariage parfait!“ – „Kurkuma und Senf – eine perfekte Ehe!“, rief sie lachend, während sie die Filets in die goldene Sauce bettete. Seitdem ist dieses Gericht mein absoluter Go-to für Tage geworden, an denen ich mir etwas Besonderes, aber dennoch Leichtes gönnen möchte.
Bei uns zu Hause gibt es diese Köstlichkeit immer freitags – unser kleiner Wochenendstarter! Es ist so elegant, dass ich es guten Freunden serviere, und so einfach, dass ich es blind hinbekomme. Und das Beste: Es ist in weniger als 20 Minuten auf dem Tisch!
Warum du dieses Gericht lieben wirst
Weil es einfach alles kann, was ein perfektes Fischgericht ausmacht! Hier sind meine Top-Gründe:
- Blitzschnell zubereitet: In 15 Minuten servierfertig!
- Unglaublich gesund: Kurkuma ist eine Wunderwaffe!
- Elegant und einfach: Sieht aus wie vom Sternekoch!
- Super vielseitig: Passt zu jedem festen Fisch!
Dieses Gericht ist keine einfache Mahlzeit – es ist eine Sonnenstrahl auf dem Teller!
Zutaten für 4 Personen
Okay, lass uns über die Zutaten sprechen – hier kommt es auf die Frische an!
Für den Fisch:
- 4 Fischfilets (Lachs, Wolfsbarsch oder Kabeljau, à 150g)
- 2 EL Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 100 ml Sahne oder Kokosmilch
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 1 TL Kurkuma, frisch gerieben oder gemahlen
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 1 EL Butter
Zum Garnieren:
- Frischer Dill oder Schnittlauch
- Zitronenscheiben
- Geröstete Mandelscheiben
- Kurkuma-Pulver
Schritt-für-Schritt-Anleitung
So, jetzt wird’s sonnig! Hier kommt die genaue Anleitung für dein perfektes Fischgericht.
1. Fisch vorbereiten
Fischfilets trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Schalotten anschwitzen
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch 2-3 Minuten glasig dünsten.
3. Kurkuma aktivieren
Kurkuma zugeben und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet.
4. Sauce zubereiten
Mit Fischfond ablöschen und einkochen lassen. Sahne, Crème fraîche und Senf unterrühren.
5. Fisch garen
Fischfilets in die Sauce legen und 6-8 Minuten bei niedriger Hitze garen lassen.
6. Finish
Butter und Honig unterrühren. Sauce cremig einkochen lassen.
7. Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Senf oder Zitronensaft abschmecken.
8. Garnieren
Frische Kräuter unterheben.
9. Servieren
Fisch mit Sauce beträufeln und sofort servieren.
Meine wichtigsten Tipps
- Kurkuma kurz anbraten – entwickelt das volle Aroma!
- Fisch nicht umrühren – zerfällt sonst leicht!
- Sauce nicht kochen – nach dem Fischzugabe nur ziehen lassen!
- Butter zum Schluss – gibt Glanz und Geschmeidigkeit!
- Frisch servieren – schmeckt am besten direkt aus der Pfanne!
Was dazu servieren?
- Klassisch: Jasminreis oder Couscous
- Leicht: Gedünstetes Gemüse oder Spargel
- Deftig: Salzkartoffeln oder Bandnudeln
- Low-Carb: Zucchini-Nudeln oder Blumenkohlreis
Variationen
- Asiatisch: Mit Kokosmilch und Lemongrass
- Mediterran: Mit Cherrytomaten und Basilikum
- Scharf: Mit Chili und Ingwer
- Vegan: Mit Tofu und Hafercreme
Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Fisch verwenden?
Ja, aber vollständig auftauen und gut abtupfen!
Wie verhindere ich, dass der Fisch zerfällt?
Nicht zu viel bewegen und vorsichtig aus der Pfanne heben.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, aber den Fisch immer frisch zugeben.
Welcher Senf ist am besten?
Mittelscharfer Senf, Dijon-Senf geht auch.
Nährwertangaben (pro Portion)
Ca. 320 kcal, 25g Protein, 22g Fett, 5g Kohlenhydrate. Eine leichte, proteinreiche Mahlzeit!
