Stellen Sie sich vor: Ein saftiges Filet von weißem Fisch, umhüllt von einer intensiv würzigen Füllung aus fein gehackten Champignons, Schalotten und Kräutern (der „Duxelles“), eingepackt in eine goldbraune, buttrige Blätterteighülle. Jeder Biss offenbart Schicht um Schicht an Aroma und Textur.Fischfilet
Warum Sie dieses Rezept lieben werden:
- Optischer und geschmacklicher Höhepunkt: Sieht aus wie aus einem Restaurant, ist aber hausgemacht.
- Perfekt vorzubereiten: Kann Stunden vor dem Backen geformt werden.
- Saftigkeit garantiert: Der Blätterteig schützt den Fisch und hält ihn wunderbar feucht.
- All-in-One-Portion: Eine komplett in sich geschlossene Mahlzeit.
Zutaten (für 4 Portionen)
Für die Duxelles (Pilzfüllung):
- 250 g Champignons, sehr fein gehackt
- 1 Schalotte, sehr fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Butter
- 1 EL Petersilie, fein gehackt
- Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den Fisch und die Hülle:
- 4 Filets von festem Weißfisch (z.B. Seelachs, Kabeljau, Schellfisch, à ca. 150 g)
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal, aufgetaut)
- 1 Eigelb, verquirlt mit 1 EL Milch (zum Bestreichen)
- Salz & Pfeffer
Zum Servieren:
- Zitronenspalten
- Frischer Dill oder Petersilie
- (Optional) Eine leichte Dill-Sahne-Sauce
Schritt-für-Schritt-Anleitung
1. Duxelles zubereiten (Start: 20 Min. vor dem Formen)
- Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte darin für 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Die fein gehackten Champignons hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und die Masse fast trocken und brätig ist. Dies kann 8-10 Minuten dauern.
- Knoblauch und Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Duxelles abkühlen lassen.
2. Fisch vorbereiten
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen.
- Die Fischfilets trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Päckchen formen
- Den Blätterteig ausrollen und in 4 gleich große Quadrate schneiden.
- In die Mitte jedes Quadrats 1-2 EL der abgekühlten Duxelles geben.
- Ein Fischfilet auf die Pilzmasse legen.
- Die Ecken des Blätterteigs über den Fisch ziehen und zu einem Päckchen verschließen, indem Sie die Ränder gut zusammendrücken. Die Nahtstelle sollte unten sein.
- Die Päckchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
4. Backen und goldbraun werden lassen
- Die Päckchen mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen – das gibt eine schöne, glänzende Farbe.
- Im vorgeheizten Ofen für 20-25 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
Servieren (Fertig!)
- Die Fischpäckchen aus dem Ofen nehmen und 2-3 Minuten ruhen lassen.
- Sofort mit Zitronenspalten und frischen Kräutern servieren.
Guten Appetit!
Tipps für die perfekten Fischfilet-Duxelles:
- Die Trockenheit der Duxelles: Dies ist der wichtigste Schritt! Enthält die Pilzmasse zu viel Flüssigkeit, macht sie den Blätterteig matschig.
- Fischgräten checken: Achten Sie darauf, dass die Fischfilets grätenfrei sind.
- Größe anpassen: Für eine Vorspeise können Sie kleinere Filets verwenden und die Backzeit entsprechend reduzieren.
- Variationen:
- Mit Spinat: Unter die Duxelles eine Schicht blanchierten, ausgedrückten Spinats legen.
- Mit Lachs: Statt Weißfisch funktioniert auch Lachs hervorragend.
- Kräuter: Thymian oder Estragon passen ebenfalls wunderbar zu den Pilzen.
Dieses Gericht ist ein Garant für beeindruckte Gäste und macht auch dem Koch riesige Freude. Viel Spaß mit diesen eleganten Päckchen!
