Fisch-Tacos stammen aus der Baja California-Region, wo frittierter Fisch mit knackigem Kohl und würziger Sauce in weichen Maistortillas serviert wird. Der Clou? Die Kombination aus:
- Scharfer Weißkohlsalsa
- Rauchiger Chipotle-Crema
Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Fisch
- 400 g weißer Fischfilet (z.B. Kabeljau, Seelachs oder Tilapia)
- 1 Tasse Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Tasse Mineralwasser
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Für die Krautsalsa
- 2 Tassen Weißkohl (fein gehobelt)
- 1/2 Tasse rote Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1/2 Tasse frische Korianderblätter
- 1 Limette (Saft)
- Salz
Für die Chipotle-Crema
- 1/2 Tasse saure Sahne oder Crème fraîche
- 1 EL Chipotle in Adobo-Sauce (fein gehackt)
- 1 TL Honig
- Salz
Zum Servieren
- 8 kleine Maistortillas
- Avocadostücke (optional)
- Limettenspalten
Zubereitung
1. Fisch vorbereiten
- Fisch in fingerdicke Streifen schneiden, salzen und pfeffern.
- Teig anrühren: Mehl, Backpulver, Gewürze und Bier verrühren (soll dickflüssig sein).
- Fisch im Teig wenden und in heißem Öl (180°C) goldbraun frittieren (ca. 3-4 Min.). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Krautsalsa & Sauce mixen
- Salsa: Kohl, Zwiebel, Koriander und Limettensaft vermengen, salzen.
- Chipotle-Crema: Alle Zutaten verrühren, abschmecken.
3. Tacos zusammenbauen
- Tortillas kurz anwärmen.
- Fisch, Krautsalsa und Chipotle-Crema schichten.
- Mit Avocado und Limette toppen.
Profi-Tipps
- Fisch-Alternative: Garnelen oder Baja-Style gebackener Fisch (weniger Fett).
- Extra-Knusper: Panko-Panade statt klassischem Teig.
- Scharf-Liebhaber? Mehr Chipotle oder frische Jalapeños hinzufügen.
Serviervorschläge
- Klassisch: Mit Mexikanischem Straßenmais (Elote).
- Leicht: Mit Mango-Avocado-Salsa statt Kraut.
- Party-Style: Als Taco-Bar mit verschiedenen Saucen.
Wissenswertes
- Ursprung: Ensenada, Baja California (Straßenstände in den 1950ern).
- In Mexiko oft mit Radieschen und eingelegten Karotten serviert.
FAQ
„Kann ich den Fisch backen?“
Ja! Bei 200°C 15-20 Min. backen (mit etwas Öl bestreichen).
„Welcher Fisch eignet sich am besten?“
Kabeljau bleibt saftig, Tilapia ist günstiger.
Abschlusstipp
„Ein echter Baja-Taco braucht knusprigen Fisch, säuerlichen Kohl und rauchige Schärfe – alles andere ist nur Vorspiel!“
