Inspiriert von der italienischen Cotoletta alla Milanese und peruanischer Ceviche vereint dieses Rezept panierten Fisch mit einer scharf-marinierten Gurkenbeilage. Mein Geheimtipp? Die doppelte Panade mit Panko-Mehl – sie macht den Fisch unwiderstehlich knusprig, ohne schwer zu sein!
Zutaten für 2 Personen
Für den Fisch Milanese:
▪️ 2 feste Fischfilets (z.B. Wolfsbarsch oder Kabeljau, à 150 g)
▪️ 50 g Mehl
▪️ 1 Ei (verquirlt)
▪️ 80 g Panko-Mehl
▪️ 1 TL Zitronenabrieb
▪️ 1 TL gehackte Petersilie
▪️ Salz & Pfeffer
▪️ 50 ml Olivenöl
Für die Gurken-Ceviche:
▪️ 1 Salatgurke (geschält, entkernt, in dünnen Scheiben)
▪️ 1 rote Zwiebel (fein gehackt)
▪️ 1 rote Chili (entkernt, fein gehackt)
▪️ Saft von 2 Limetten
▪️ 1 EL Olivenöl
▪️ 1 TL Honig
▪️ 1/2 Bund Koriander (gehackt)
Zum Servieren:
▪️ Limettenspalten
▪️ Chiliöl (optional)
Zubereitung (30 Min.)
1. Gurken-Ceviche marinieren
- Gurken, Zwiebel und Chili in einer Schüssel vermengen.
- Limettensaft, Olivenöl, Honig und Koriander zugeben.
- 15 Min. ziehen lassen – die Säure „gart“ das Gemüse leicht.
2. Fisch panieren
- Fischfilets leicht klopfen (auf gleichmäßige Dicke achten).
- Nacheinander in Mehl, Ei und Panko (mit Zitronenabrieb/Petersilie vermischt) wenden.
3. Fisch braten
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze).
- Fisch pro Seite 3–4 Min. goldbraun braten, bis er durch ist.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Anrichten
▪️ Fisch mit Ceviche und Limettenspalten servieren.
Tipps für Perfektion
Knusper-Garantie: Panko vor dem Panieren leicht anrösten
Schärfe-Kontrolle: Chili nach Belieben anpassen
Frische-Kick: Ceviche erst kurz vor dem Servieren mischen
Warum dieses Gericht?
✔️ Kontrastreich: Knusprig vs. frisch-marinert
✔️ Leicht & sättigend: Unter 500 kcal pro Portion
✔️ Flexibel: Auch mit Hähnchen oder Kürbis möglich
Nährwerte pro Portion:
▪️ 480 kcal ▪️ 32g Eiweiß ▪️ 22g Fett
„Die Ceviche wirkt wie eine erfrischende Sauce – sie schneidet durch die Fettigkeit der Panade und bringt alles in Balance!“
Magst du deinen Fisch lieber klassisch oder mit Twist? Ich gebe manchmal geröstete Mandelsplitter in die Panade!
Serviervorschläge
- Mit Süßkartoffel-Püree
- Als Burger-Alternative im Brioche-Bun
- Mit Avocadocreme für extra Frische
Variationen
▪️ Japanisch: Panko mit Schwarzem Sesam mischen
▪️ Fischlos: Panierte Zucchinischeiben verwenden
▪️ Scharf: Mit Sambal Oelek in der Panade
