Lohikeitto ist die finnische Antwort auf die französische Bouillabaisse – eine herzhafte, cremige Suppe, die mit sahniger Brühe, zartem Lachs, Kartoffeln und viel frischem Dill punktet. Sie ist einfach zuzubereiten, wärmt von innen und schmeckt nach skandinavischer Gemütlichkeit.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Lohikeitto (wörtlich: Lachssuppe) ist ein traditionelles Gericht der finnischen Küche, besonders in den Küstenregionen und in den Schären beliebt. Finnland hat eine lange Tradition der Fischerei, und Lachs ist einer der wichtigsten Speisefische. Die Suppe wurde ursprünglich als einfaches Bauernessen zubereitet, heute ist sie in ganz Finnland als Vorspeise oder Hauptgericht verbreitet. Charakteristisch ist die Zugabe von Sahne oder Milch, die der Brühe eine samtige Konsistenz verleiht, und reichlich frischer Dill, der dem Gericht seine typische Note gibt. Serviert wird sie mit Roggenbrot oder Knäckebrot. Sie ist ein perfektes Beispiel für die nordische Küche: puristisch, ehrlich und unglaublich aromatisch.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 20 Minuten
- Kochzeit:
- 30 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 400 g Lachsfilet (mit Haut)
- 400 g, gewürfelt Kartoffeln (festkochend)
- 1, nur das Weiße, in Ringen Lauchstange
- 2, in Scheiben Karotten
- 800 ml Fischfond oder Gemüsebrühe
- 200 ml Schlagsahne
- 20 g Butter
- 1 Bund, gehackt Frischer Dill
- nach Geschmack Salz und weißer Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Lachsfilet abspülen, trocken tupfen, in Würfel schneiden und eventuelle Gräten entfernen.
- Butter in einem Topf schmelzen. Lauch und Karotten darin 3 Minuten andünsten. Kartoffeln zugeben und kurz mitdünsten.
- Mit Fischfond ablöschen, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
- Die Sahne einrühren und die Lachsstücke zugeben. Weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen (nicht kochen).
- Den Dill unterrühren, mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie die Suppe mit Roggenbrot oder Knäckebrot und einem Klecks saurer Sahne. Dazu passt ein kühles Bier (alkoholfrei).
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Achten Sie darauf, den Lachs nicht zu lange zu garen, er bleibt sonst trocken. Für eine leichtere Version können Sie statt Sahne Milch mit etwas Mehl binden. Die Suppe schmeckt am besten frisch zubereitet.
