Escovitch Fish (auch Escabeche genannt) ist ein traditionelles Gericht mit spanischen und afrikanischen Einflüssen, das in der gesamten Karibik beliebt ist. Der Fisch wird goldbraun frittiert und dann mit einer heißen Essig-Gemüse-Marinade übergossen – sauer, scharf und unwiderstehlich!
Zutaten (für 4 Personen)
Für den Fisch
- 4 ganze Fische (ca. 300–400 g pro Stück, z. B. Red Snapper, Tilapia oder Makrele) – oder Fischfilets
- 1 Zitrone oder Limette (Saft)
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Knoblauchpulver (optional)
- Öl zum Frittieren (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- Mehl zum Bestäuben
Für die Escovitch-Sauce
- 1 große Karotte (in dünnen Streifen oder Scheiben)
- 1 große Zwiebel (in Ringen)
- 1 rote Paprika (in Streifen)
- 2–3 Scotch Bonnet Chilischoten (oder andere scharfe Chilis, nach Geschmack)
- 3–4 Knoblauchzehen (in Scheiben)
- 1 TL ganzer Piment (optional)
- 1 TL ganzer Senfsaat (optional)
- 1 Tasse Apfelessig
- 1/2 Tasse Wasser
- 1 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Kurkuma (für Farbe)
- 2 Lorbeerblätter
Zum Servieren
- Brotfrüchte, Festivals (süße Karibik-Donuts) oder gekochter Reis
- Avocado- oder Mangoscheiben
Zubereitung
1. Fisch vorbereiten
- Fisch waschen, schuppen und ausnehmen (lässt man in der Karibik oft mit Haut und Kopf).
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprika und Knoblauchpulver einreiben.
- 15–30 Minuten marinieren.
2. Fisch frittieren
- Öl in einer tiefen Pfanne auf 180°C erhitzen.
- Fisch leicht mit Mehl bestäuben und vorsichtig ins heiße Öl geben.
- 4–5 Minuten pro Seite goldbraun frittieren, bis er knusprig ist.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Escovitch-Sauce zubereiten
- In einer separaten Pfanne Essig, Wasser, Zucker, Salz, Kurkuma, Piment, Senfsaat und Lorbeerblätter aufkochen.
- Karotten, Zwiebeln, Paprika, Chili und Knoblauch hinzufügen.
- 5–7 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
4. Fisch mit Sauce übergießen
- Den frittierten Fisch auf einer Platte anrichten und die heiße Essig-Gemüse-Mischung darübergeben.
- Mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit der Fisch die Aromen aufnimmt.
5. Servieren
- Mit Brotfrüchten, Festivals oder Reis servieren.
Profi-Tipps
✔ Fisch-Alternative: Auch Fischfilets (z. B. Kabeljau oder Wolfsbarsch) funktionieren.
✔ Extra scharf? Mehr Scotch Bonnet oder mit Samen lassen.
✔ Vegetarische Variante: Statt Fisch frittierte Kochbananen oder Tofu verwenden.
Wissenswertes
- Herkunft: Das Gericht hat spanische Wurzeln (Escabeche), wurde aber in der Karibik mit lokalen Zutaten verfeinert.
- Typisch Jamaika: Wird oft als Straßenfood oder Sonntagsessen serviert.
- Variationen: In der Dominikanischen Republik wird es mit mehr Öl zubereitet, in Trinidad mit zusätzlichem Curry.
FAQ
„Kann ich die Sauce vorbereiten?“
→ Ja! Die Escovitch-Sauce hält sich 1 Woche im Kühlschrank und schmeckt mit der Zeit intensiver.
„Warum wird mein Fisch nicht knusprig?“
→ Öl nicht heiß genug oder zu viel Fisch auf einmal in der Pfanne.
Serviervorschläge
- Als Hauptgericht mit gebackenen Kochbananen (Jamaican Bammy).
- Mit Coconut Rice & Peas für eine vollständige karibische Mahlzeit.
- Kalt genießen als Picknick-Essen.
Abschluss-Tipp
Nicht zu viel Sauce! Der Fisch soll aromatisch sein, aber nicht matschig werden.
