Ein perfekt zubereitetes Roastbeef ist der Höhepunkt der britischen Küche: außen knusprig-krustig, innen rosa und saftig. Zusammen mit luftigen Yorkshire Puddings und der scharfen Frische einer Meerrettichsauce ist es ein unschlagbares Festtagsessen.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Das ‚Sunday Roast‘ ist eine tief verwurzelte britische Tradition, die auf das Mittelalter zurückgeht, als Familien nach dem Kirchgang gemeinsam ein großes Stück Fleisch am Spieß über offenem Feuer brieten. Yorkshire Pudding entstand im 18. Jahrhundert in der gleichnamigen Grafschaft als preiswerte Beilage, um das Fett des Bratens zu nutzen und mit einer füllenden Speise den Magen zu füllen, bevor das teurere Fleisch serviert wurde. Meerrettich wurde bereits im alten Ägypten und Rom als Gewürz und Medizin verwendet und ist in England seit dem 16. Jahrhundert die klassische Begleitung zu Rindfleisch. Dieses Menü symbolisiert britisches Understatement und handwerkliche Perfektion: Die Technik, das Fleisch bei hoher Hitze anzubraten und dann bei niedriger Temperatur zu Ende zu garen, ist entscheidend. In Deutschland ist der englische Sonntagsbraten durch Pubs und den kulturellen Austausch bekannt und geschätzt. Es repräsentiert europäische Esskultur in ihrer festlichsten und geselligsten Form.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 1 Stunde 30 Minuten
- Portionen:
- 6
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 1,5 kg Rinderfilet oder Roastbeef am Stück
- 2 EL Senf (z.B. Dijon)
- 2 EL Olivenöl oder Rapsöl
- je 3 Frische Rosmarin- und Thymianzweige
- 4 EL Meerrettich (frisch gerieben oder aus dem Glas)
- 200 g Saure Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- nach Grundrezept Für Yorkshire Puddings: Mehl, Milch, Eier, Salz
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 220°C vorheizen. Fleisch trocken tupfen, großzügig salzen und pfeffern. Senf und Öl vermischen und das Fleisch damit einreiben. Mit den Kräuterzweigen belegen.
- Fleisch in eine ofenfeste Form geben und im heißen Ofen 20 Minuten scharf anbraten. Temperatur auf 160°C reduzieren und je nach gewünschtem Gargrad weiter garen (ca. 15 Min./500g für medium-rare). Kerntemperatur messen (54°C für rare, 58°C für medium-rare).
- Fleisch herausnehmen, mit Alufolie locker abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. In der Zeit die Yorkshire Puddings und das Gemüse zubereiten.
- Für die Sauce Meerrettich, saure Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
- Für Yorkshire Puddings: 125g Mehl, 2 Eier, 125ml Milch und 125ml Wasser mit einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Muffinform mit Rinderfett oder Öl sehr heiß werden lassen. Teig einfüllen und im Ofen bei 220°C ca. 20-25 Minuten backen, bis sie hochgegangen und goldbraun sind.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
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💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Lassen Sie das Fleisch vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen. Die Ruhezeit nach dem Braten ist essentiell für saftiges Fleisch. Verwenden Sie das Bratenfett für die Yorkshire Puddings für den authentischen Geschmack.
