Ein perfektes englisches Roast Beef mit rosafarbenem Kern, umhüllt von einer würzigen Kruste, ist das Herzstück des traditionellen Sunday Roast. Dazu dampfende Yorkshire Puddings, geröstetes Gemüse und eine tiefbraune Bratensoße – ein Festmahl, das Gemeinschaft stiftet.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Der Sunday Roast ist eine britische Institution, die auf das Mittelalter zurückgeht, als Leibeigene nach der Kirche ein großes Festmahl mit ihrem Lord teilnahmen. Der Braten wurde nach der Kirche in den noch heißen Backöfen der Bäckereien gegart, während die Familie in der Kirche war. Yorkshire Pudding, ein Teig aus Eiern, Mehl und Milch, der im heißen Bratenfett aufgeht, stammt aus der Grafschaft Yorkshire und wurde ursprünglich als günstige, sättigende Beilage vor dem teureren Fleisch serviert, um den Appetit zu zügeln. Roast Beef selbst wurde im 18. Jahrhundert zum Symbol britischer Stärke und wurde von französischen Spöttern „les Rosbifs“ genannt. Das Gericht verkörpert britisches Understatement, handwerkliche Perfektion und familiäre Tradition. In Deutschland ist es durch Pubs und den britischen Einfluss bekannt und geschätzt.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 40 Minuten
- Kochzeit:
- Varriert nach Garstufe (ca. 1,5 Std)
- Portionen:
- 8
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 2 kg Rinderbraten (z.B. Rib-Eye am Knochen oder Lende)
- 2 EL Senf (z.B. Dijon)
- je 3 Zweige Frischer Rosmarin und Thymian
- 5, angedrückt Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 125 g Mehl
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- 125 ml Wasser
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
- je 3 Karotten, Pastinaken, Zwiebeln (zum Rösten)
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Ofen auf 220°C vorheizen. Braten mit Öl einreiben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Senf darüberstreichen und mit Kräutern und Knoblauch bedecken.
- Braten in einen Bräter geben und im Ofen 20 Minuten scharf anbraten. Hitze auf 160°C reduzieren und weiter garen (ca. 15-20 Min pro 500g für medium-rare). Kerntemperatur messen (54°C für rare, 58°C für medium-rare). Herausnehmen und 30 Minuten ruhen lassen.
- Für die Yorkshire Puddings: Mehl, Eier, Milch, Wasser und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. 30 Minuten ruhen lassen. Etwas Bratenfett in Muffinformen geben und im Ofen erhitzen, bis es raucht. Teig einfüllen und 20-25 Minuten bei 220°C backen, bis sie aufgehen und goldbraun sind.
- Gemüse schälen, würfeln und die letzten 45 Minuten der Bratenzeit im Ofen um den Braten herum rösten.
- Aus dem Bratensatz im Bräter eine Bratensoße mit Mehl und Rinderbrühe zubereiten. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse, Yorkshires und Soße servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie mit cremigem Meerrettichsoße, scharfen Senf und eventuell Rosenkohl oder Erbsen. Ein Glas kräftiger Traubensaft passt hervorragend.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Lassen Sie das Fleisch vor und nach dem Braten unbedingt auf Raumtemperatur kommen bzw. ruhen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer für perfekte Ergebnisse. Die Yorkshire-Pudding-Teigmischung muss Zimmertemperatur haben.
