Fish and Chips ist der Inbegriff britischer Pub-Kultur. Saftiger Kabeljau wird in einen leichten, knusprigen Teig aus Mehl, Mineralwasser und Backpulver getaucht und frittiert, bis er goldbraun ist. Dazu kommen dicke Pommes frites und ein cremiges Erbsenpüree (Mushy Peas). Ein Gericht, das einfach glücklich macht.
🍽️ Ein Blick in die Geschichte des Gerichts
Fish and Chips entwickelte sich im 19. Jahrhundert in den Industriestädten Nordenglands und wurde schnell zum Nationalgericht der Arbeiterklasse. Die Kombination aus frittiertem Fisch und Kartoffeln war preiswert, nahrhaft und schnell zubereitet. Die ersten Fish-and-Chips-Läden eröffneten in den 1860er Jahren und waren während des Zweiten Weltkriegs eines der wenigen Gerichte, das nicht rationiert war. Der Teig wurde traditionell mit Bier zubereitet, das dem Teig Luftigkeit verleiht. Diese Version verwendet kohlensäurehaltiges Mineralwasser, das einen ähnlichen Effekt erzielt. In Großbritannien wird Fish and Chips in Zeitungspapier eingewickelt serviert – ein Stück Tradition. Dazu gibt es ‚Mushy Peas‘, ein püriertes Erbsengericht, das einen süßlichen Kontrast zum salzigen Fisch bietet.
⏱️ Rezeptübersicht
- Vorbereitungszeit:
- 30 Minuten
- Kochzeit:
- 15 Minuten
- Portionen:
- 4
🛒 Zutaten für das perfekte Gericht
- 4 Stück (à ca. 150 g) Kabeljaufilet
- 200 g + etwas zum Wenden Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 250 ml Kohlensäurehaltiges Mineralwasser (eiskalt)
- 2 Liter Pflanzenöl (zum Frittieren)
- 1 kg Kartoffeln (festkochend)
- 300 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 20 g Butter
- 1/2 Bund, gehackt Minze (frisch)
- zum Servieren Zitronenspalten
📝 Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Kartoffeln schälen und in dicke Stifte (ca. 1x1x8 cm) schneiden. In kaltem Wasser 30 Minuten wässern, dann trocken tupfen.
- Für den Teig: 200 g Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Das eiskalte Mineralwasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht (nicht zu lange rühren). Kalt stellen.
- Öl in einem Topf oder Fritteuse auf 160°C erhitzen. Die Kartoffelstifte darin 5-6 Minuten blanchieren, bis sie weich sind, aber noch keine Farbe haben. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Temperatur auf 180°C erhöhen.
- Die Erbsen in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren, abgießen. Mit Butter, Minze, Salz und Pfeffer pürieren.
- Die Fischfilets trocken tupfen, leicht salzen und in Mehl wenden. Durch den Teig ziehen und abtropfen lassen. Im heißen Öl 4-6 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Pommes im heißen Öl knusprig ausbacken. Mit dem Fisch, Erbsenpüree und Zitronenspalten servieren.
🥗 Passende Beilagen und Serviertipps
Servieren Sie Fish and Chips mit Erbsenpüree, Zitronenspalten und eventuell einer Portion Tartarsoße. Dazu passt ein alkoholfreies Bier oder ein kalter Tee.
💡 Kochtipps und Tricks vom Chef
Das Mineralwasser muss eiskalt sein – das macht den Teig besonders knusprig. Frittieren Sie den Fisch in Portionen, damit die Temperatur nicht zu stark fällt. Traditionell wird Malzessig über die Pommes geträufelt.
