Frische oder eingelegte Weinblätter, gefüllt mit aromatischem Reis – ein mediterraner Klassiker!
Dolmades (ντολμάδες) sind ein beliebter griechischer und türkischer Meze (Vorspeise) aus mit Reis gefüllten Weinblättern. Diese vegetarische Version ist frisch, zitronig und voller Kräuter – perfekt als Vorspeise, Beilage oder fürs Picknick!
Warum du dieses Rezept lieben wirst
✔️ Authentisch mediterran – wie in einer griechischen Taverne
✔️ Vegetarisch & vegan – ohne Hackfleisch
✔️ Perfekt für Vorbereitung – schmecken kalt noch besser
✔️ Vielfältig servierbar – als Snack, Beilage oder Hauptgericht
Zutaten (für ca. 25 Stück)
Für die Füllung
- 1 Glas Weinblätter (ca. 25–30 Blätter, eingelegt oder frisch)
- 200 g Rundkornreis (oder Reis für Sushi)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 Bund frische Minze, gehackt
- 1 Bund frische Petersilie, gehackt
- 1 TL getrockneter Dill
- 1 TL Zitronenschale, abgerieben
- ½ TL Zimt
- Salz & Pfeffer
Für den Sud
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
Zubereitung – Schritt für Schritt
1️⃣ Weinblätter vorbereiten
- Eingelegte Weinblätter: Gründlich abspülen und in Wasser einweichen (30 Min.), um Salz zu entfernen.
- Frische Weinblätter: 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren.
2️⃣ Füllung zubereiten
- Reis in kochendem Wasser 5 Min. vorkochen, abgießen.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
- Reis, Kräuter, Zitronenschale, Zimt, Salz & Pfeffer zugeben und vermengen.
3️⃣ Dolmades rollen
- Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten legen.
- 1 TL Füllung aufs Blatt geben, erst die Seiten einschlagen, dann aufrollen.
4️⃣ Garen
- Dolmades dicht an dicht in einen Topf legen (Naht unten).
- Mit Gemüsebrühe, Olivenöl und Zitronensaft bedecken.
- Ein Teller als Gewicht darauflegen, 30–40 Min. bei niedriger Hitze köcheln.
5️⃣ Servieren
- Warm oder kalt mit Zitronenschnitzen und Joghurt-Dip servieren.
Profi-Tipps
🍃 Blatt-Trick: Beschädigte Blätter als Auskleidung des Topfes verwenden.
🌿 Frische Kräuter: Je mehr, desto besser – griechischer Oregano passt auch!
🍋 Extra Frische: Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln.
♨️ Ofen-Variante: Statt zu kochen, bei 180°C 45 Min. im Ofen garen.
Serviervorschläge
🍽️ Klassisch: Mit Tzatziki oder Joghurt-Minze-Dip
🥗 Meze-Platte: Mit Feta, Oliven und Hummus
Variationen
🍖 Fleisch-Version: Mit Hackfleisch (traditionell „Yalantzi“)
🌶️ Scharf: Mit Chiliflocken in der Füllung
🍅 Tomaten-Sauce: In Tomatensauce schmoren
Fazit
Dolmades sind aromatisch, frisch und unwiderstehlich – ein Muss für alle Mittelmeer-Fans!
